Smak
Bulion wołowy
Mocny bulion wołowy, który z pewnością postawi Cię na nogi. Aromatyczny wywar może stanowić podstawę do pysznych zup, dodatek do sosów bądź dań mięsnych. Zobacz, jak go przygotować.
Składniki
- 1 kg Mięso wołowe
- 1 sztuka Pietruszka
- 2 sztuki Marchew
- 1 sztuka Seler
- 1 sztuka Cebula
- 1 sztuka Por
- 4 sztuki Liście laurowe
- 10 sztuk Ziele angielskie
- 10 sztuk Ziarna pieprzu
- Sól
Przygotowanie
- 1
Do dużego garnka dodaj opłukane pod zimą wodą mięso wołowe — dobrze sprawdzi się antrykot, szponder czy mostek. Im więcej kości w wywarze, tym mocniejszy będzie smak bulionu. Wołowinę zalej zimną wodą i zacznij gotować wywar.
- 2
W międzyczasie przygotuj włoszczyznę. W tym celu umyj marchewki, pietruszkę, seler oraz por i pokrój warzywa na większe kawałki (nie trzeba ich obierać ze skórki). Obierać nie trzeba również cebuli, gdyż łupiny nadadzą bulionowi wołowemu pięknego, głębokiego koloru. Wystarczy pokroić ją na mniejsze części.
- 3
Po zagotowaniu wywaru, kiedy woda zacznie mętnieć, wylej ją z garnka, starannie umyj mięso, by pozbyć się drobinek białka (szumowiny), włóż je z powrotem do garnka i zalej wodą.
- 4
Wszystkie przygotowane warzywa dołóż do gotującego się mięsa, dbając o to, aby zarówno wołowina, jak i warzywa zostały w całości pokryte wodą. Na tym etapie można dodać również czosnek (opcjonalnie). Do wywaru wrzuć wszystkie przyprawy i zakryj garnek pokrywką.
- 5
Bulion wołowy doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień i gotuj dalej na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny (koniecznie pod przykryciem). Podczas gotowania, co jakiś czas za pomocą łyżki zbieraj tłuszcz i pianę, które osadzają się na powierzchni bulionu.
- 6
Na koniec gotowania przecedź bulion przez sitko, oddzielając wywar od warzyw. Przygotowany bulion wołowy można wykorzystać na wiele rozmaitych sposobów — rozpoczynając od przyrządzenia z niego zupy z makaronem lub użyciu wywaru do sosów czy podlewania pieczonego mięsa.
Wypróbuj także przepis na bulion warzywny.
Bulion wołowy przyrządzany jest zazwyczaj pod konkretne potrawy. To podstawa do tworzenia wielu zup, sosów czy mięsnych posiłków, np. roladek wołowych. Szklanka gorącego bulionu potrafi postawić chorego na nogi, dlatego przepis warto mieć w zanadrzu szczególnie w sezonie grypowym. Ciepły wywar nie tylko rozgrzeje chorego, ale i dostarczy cennych witamin, które znajdują się w bulionie dzięki zawartej w nim włoszczyźnie.
Jak zrobić doskonały bulion wołowy?
Tajemnica idealnego bulionu wołowego tkwi w szczegółach. Jego przygotowanie wbrew pozorom nie jest jednak wyjątkowo skomplikowane — wymaga zgromadzenia niezbędnych produktów i czasu na powolne bulgotanie pod przykryciem.
Pierwszym, najważniejszym krokiem jest dobór odpowiedniego mięsa. Nie powinno być ono jednak zbyt tłuste, ponieważ wywar stanie się ciężki. Do przyrządzenia pysznego bulionu wołowego dobrze sprawdzi się mostek wołowy, szponder, goleń czy szyja. Kolejnym niezastąpionym elementem jest przygotowanie włoszczyzny. Nie obędzie się bez marchewki, selera, pietruszki, pora oraz cebuli. Aromatu i zapachu wywar nabierze dzięki odpowiednim przyprawo — liściom laurowym, czarnemu pieprzu oraz zielu angielskiemu.