Smak
Gołąbki z kaszą i grzybami – delikatne i miękkie
Gołąbki z kaszą i grzybami to przepis na doskonałe danie postne, które może spokojnie stanąć na wigilijnym stole. Co zrobić, żeby wyszły doskonałe i niepowtarzalne w smaku? Przede wszystkim postarać się, żeby miały doskonale wyczuwalny aromat suszonych grzybów leśnych.
Zamiast kaszy pęczak do wykonania gołąbków można zamiennie zastosować ryż lub kaszę gryczaną, a suszone grzyby wzbogacić o pieczarki.
Składniki
Składniki na gołąbki z kaszą i grzybami
- 1 główka Biała kapusta
- 2 sztuki Cebula
- 2 sztuki Szalotka
- 1 łyżka Posiekana natka pietruszki
- 1 sztuka Jajko
- 1 łyżka Mąka pszenna
- 1 łyżka Masło
- 1 Szczypta Sól
- 1 Szczypta Pieprz
- 200 ml Śmietana 12%
- 50 g Grzybów suszonych
- 500 g Kasza pęczak
Przygotowanie
- 1
Przepis na gołąbki z kaszą i grzybami zaczynamy od przygotowania liści kapusty. Pozbywamy się liści zewnętrznych i wycinamy głąb (polecamy jego zjedzenie na surowo). Rozdzielamy i odrywamy delikatnie – żeby się nie podarły – kolejne liście.
- 2
Zagotowujemy wodę w garnku (cztery szklanki) i po kolei, partiami wrzucamy do wrzątku po kilka liści, żeby w kontakcie z gorącą wodą zmiękły i stały się bardziej elastyczne. Jeśli główka kapusty nie jest za duża, można we wrzątku zanurzyć całe warzywo, a po przestudzeniu zdejmować kolejne liście.
- 3
Kiedy kapusta mięknie w garnku, możemy zająć się suszonymi grzybami. Najpierw je myjemy, a następnie zalewamy wodą w małym rondelku i gotujemy przez 15-20- minut.
- 4
Po ugotowaniu grzybków, wyjmujemy je i kroimy na małe kawałeczki. Z garnuszka odlewamy dużą szklankę wywaru i odkładamy na bok łyżkę pokrojonych grzybów. Te dwa składniki będą pomocne przy robieniu sosu do gołąbków z kaszą i grzybami.
- 5
Do wywaru grzybowego, który pozostał w rondelku dorzucamy przepłukaną kaszę pęczak i siekane grzyby. Mieszankę gotujemy przez kwadrans, mieszając. Jeśli po tym czasie wciąż będzie dużo wywaru, odlewamy jego nadmiar.
- 6
Cebule obieramy i siekamy. Wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem i doprowadzamy do zeszklenia.
- 7
Cebulę dodajemy do garnka z kaszą i grzybami, doprawiamy pieprzem i solą. Na koniec dodajemy roztrzepane jajko. Całość mieszamy.
- 8
Rozkładamy miękkie liście kapusty, nakładamy na nie farsz i zawijamy je w ścisłe ruloniki.
- 9
Na dnie garnka kładziemy kilka liści kapusty, a na nie gołąbki z kaszą i grzybami.
- 10
Całość zalewamy wodą i gotujemy przez około 40 minut.
- 11
Ostatni etap przepisu, to przygotowanie sosu grzybowego. Do jego przygotowania zaczynamy od obrania i posiekania szalotek. Wrzucamy ja na patelnię z olejem i doprowadzamy do zeszklenia. Następnie dodajemy mąkę i wywar ze szklanki razem z grzybkami. Czas gotowania sosu to kwadrans, po czym dodajemy śmietanę, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
Przeczytaj także:
Jakie powinny być gołąbki z kaszą i grzybami?
Żeby gołąbki wyszły idealne, muszą spełniać kilka podstawowych wytycznych. Kto nie czuje się w kuchni wystarczająco silnie w gotowaniu, ten pierwsze kroki w przygotowaniu gołąbków może zacząć od zrobienia prostej, ale nie mniej smacznej zupy gołąbkowej.
Robienie gołąbków z kaszą i grzybami wymaga wprawy. Tak jak smażenie naleśników czy lepienie pierogów. Im więcej razy wykonacie dany przepis, tym większej wprawy i luzu nabierzecie. Do idealnej receptury najlepiej dochodzić samemu.
W przypadku gołąbków jest kilka aspektów, które mają szczególne znaczenie dla smaku tego dania. Po pierwsze kapusta nie może być za twarda, ale także nie powinna się rozpadać. Farsz powinien być nią dobrze owinięty, a liście tego warzywa miękkie i dobrze doprawione.
Bardzo ważny jest także farsz. Nie powinien być za bardzo wodnisty i rzadki, a wszystkie składniki muszą tworzyć zwartą masę, która jednak nie jest zbyt twarda.
Na co zwracać uwagę przy robieniu gołąbków z kaszą i grzybami?
Gołąbki wcale nie muszą mieć bardzo dużej średnicy. To nawet niewskazane, jeśli chcecie mieć pewność, że da się je dobrze odgrzać w kolejnych dniach od przygotowania. Ważnym elementem dania z gołąbkami są także dodatki – aksamitny sos pomidorowy oraz… ziemniaki puree. Ziemniaki nie muszą być połączeniem obowiązkowym, ale już sos jak najbardziej tak. Dzięki niemu gołąbki łatwiej podgrzać bez ryzyka przypalenia. Sos sprawia także, że danie farsz i kapusta nabierają miękkości i potrawa nie jest sucha.
Co zrobić, żeby farsz był miękki i nie rozpadał się? Do masy na etapie robienia należy dodać jajko – całe lub w wersji tylko żółtko. Jeśli waszym problemem są rozpadające się w czasie duszenia liście kapusty i misternie zawinięty gołąbek, który przestaje być rulonikiem, warto spróbować owinąć je na czas obróbki termicznej białą nitką, którą później można zdjąć.