Lukier królewski – wystarczą trzy składniki

Lukier królewski to specjalna odmiana lukru cukierniczego – sekretnym składnikiem, który wyróżnia tę masę jest dodatek białka z kurzego jajka. Białko ma wiele protein, dzięki którym lukier jest bardzo plastyczny, wytrzymały i nie rwie się – jak to ma miejsce w przypadku lukru cukierniczego, który powstaje z połączenia cukru pudru i płynu (wody, soku z cytryny, mleka). Lukier królewski ma wiele zastosowań – nie tylko mających związek ze smakiem, ale także z wyglądem. Lukier królewski służy do dekoracji ciasteczek, pączków, tortów, ciast, ale także do tworzenia misternych ozdób, takich jak jadalne kwiatki, płatki, napisy czy figurki.

Skąd się wzięła nazwa lukier królewski?

Nazwa lukier królewski wzięła się z języka angielskiego, w którym lukier znany jest jako „Royal Icing”, a określenia tego po raz pierwszy użyła w książce kucharskiej w 1769 roku jej autorka – Elizabeth Raffald. Dlaczego królewski? Ponieważ to właśnie torty serwowane na angielskim królewskim dworze były bogato dekorowane lukrem.

Lukier królewski może występować w różnych wersjach konsystencji. Najrzadszy typ będzie miał konsystencję zbliżoną do miodu. Taka lejąca się forma będzie się idealnie sprawdzała do nadziewania ciastek (np. pączków czy bułeczek z wypełnieniem) lub jako baza do dalszej dekoracji. Lukier królewski o takiej konsystencji można wylać na ciasto i odczekać aż zastygnie i później na takie tło nanosić dalsze wzory czy napisy. W tym wypadku zastosowane w lukrze królewskim białko pozwala na tworzenie bardzo cienkich dekoracyjnych linii i niezwykle delikatnych wzorów.

Co można zrobić z lukru królewskiego?

Lukier królewski o średniej konsystencji przypomina wyglądem luźny krem. Do nakładania lukru w takiej postaci będą potrzebne cukiernicze końcówki. Lukier o konsystencji średnio zagęszczonej przypomina nieco masę marcepanową i jest równie plastyczny. Z takiego lukru da się ulepić figurki o różnych kształtach idealnie nadające się do dekoracji na przykład tortów urodzinowych czy ślubnych. Najbardziej stałą konsystencję ma lukier królewski gęsty jak pasta. Używa się go kiedy jest potrzeba wykonania dużych form: kwiatów jadalnych, listków, płatków czy stojących ażurowych ozdób. Prawdziwi mistrzowie cukiernictwa potrafią z lukru królewskiego wyczarować prawdziwe cuda – kwiatostany, które można pomylić z prawdziwymi kwiatami, tak łudząco są do nich podobne. Lukier może mieć w tym wypadku różne kolory i odcienie, niewprawne oko da się więc łatwo nabrać na słodkie oszustwo.

Jak przechowywać lukier królewski?

W przypadku lukru królewskiego bardzo duże znaczenie ma sposób jego przechowywania. Nieużywany lukier należy starannie i dokładnie owinąć folią. Dzięki temu cukier puder, który znajduje się w składzie nie będzie wchłaniał wilgoci z powietrza i nie będą powstawały kryształki cukru, dające przy jedzeniu wrażenie piaskowej konsystencji lukru.