Smak
Sernik baskijski — przepis na rozkoszne ciasto, które skradnie Twoje serce
Rozkoszny sernik baskijski skradnie Twoje serce i podbije kubki smakowe zaproszonych gości. Przepis na wypiek nie jest trudny, a do jego wykonania potrzeba tylko kilka składników i odrobinę chęci do pracy.
Składniki
Sernik baskijski
- 250 g Mascarpone
- 500 g Twaróg sernikowy
- 400 ml Śmietana kremówka 36%
- 6 Jajko
- 250 g Jogurt grecki
- 250 g Cukier
- 2 łyżki Cukier puder
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 1 łyżeczka Sól morska
Kruchy spód
- 3 łyżki Masło
- 180 g Herbatniki maślane
Przygotowanie
- 1
Nagrzej piekarnik do temperatury 200 st. C, wybierając tryb góra-dół.
- 2
Tortownicę, w której będzie piekł się spód na sernik baskijski, wyłóż papierem do pieczenia. Najpierw wysmaruj ją jednak odrobiną masła.
- 3
Przygotuj spód na ciasto. Wybrane ciasteczka rozdrobnij w blenderze, a następnie połącz je z masłem (roztopionym). Sporządzoną masę umieść w tortownicy i precyzyjnie wyłóż jej dno, dociskając składniki rękoma. Następnie formę włóż do piekarnika i piecz 5-6 minut. Gotowy spód na sernik baskijski wyciągnij i odłóż na bok, by przestygł.
- 4
Przygotuj masę na ciasto. W naczyniu połącz jogurt grecki, cukier, mascarpone, oraz twaróg sernikowy i miksuj do momentu uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Po chwili dodaj również jajka, a po ich wymieszaniu do masy dodaj wanilię, drobną sól morską oraz 36% śmietanę kremówkę. Całość dokładnie wymieszaj.
- 5
Podnieś temperaturę piekarnika do 240 st. C i poczekaj, aż dobrze się nagrzeje. To warunek konieczny do uzyskania mocno przypieczonej, skarmelizowanej skórki sernika baskijskiego.
- 6
Serową masę przełóż na upieczony wcześniej spód (powinien być już letni). Sernik baskijki piecz przez pół godziny. Po wyciągnięciu wypieku z piekarnika ciasto powinno być ciemne od zewnątrz, a w środku — płynne. Kiedy sernik wystygnie, umieść go w lodówce. Ciasto chłódź przynajmniej przez 8 godzin.
Wypróbuj także przepis na sernik świąteczny.
Sernik baskijski, będący przeciwieństwem sernika nowojorskiego, to niezwykle kremowe, luźne w środku ciasto, które z zewnątrz nie przypomina tradycyjnego, idealnie białego wypieku serowego. Jego wierzch sprawia wrażenie nieco przypalonego, a kształt nie jest doskonale równy czy jednolity. Z tych właśnie względów wypiek zyskał miano “antysernika”. Jest to jednak ciasto niezwykłe, posiadające ciekawą historię, którą warto poznać.
Sernik baskijski — krótka historia wypieku
Ciasto nazywane nierzadko antysernikiem pochodzi z Włoch, a jego autorem jest Santiago Rivera. Wypiek zyskał nazwę tarta de queso (sernik), jednak wdrożenie tej pozycji do menu wywołało spore poruszenie. Sernik baskijski nie wyglądał bowiem jak tradycyjny, znany dotąd wypiek. Jego wygląd bulwersował cukierników z wielu stron, jednak po spróbowaniu deseru, każdy zmieniał zdanie, starając się odwzorować przepis, jak tylko najlepiej potrafił.
W oryginalnej wersji sernik baskijski nie posiada spodu. Jest niemalże płynny w środku, a na zewnątrz ciemny, sprawiający wrażenie spalonego. Kształt ciasta nie należy do najbardziej estetycznych czy wyszukanych. Wiele osób mówi nawet, że sernik baskijki jest nieforemny czy koślawy. Wymienione cechy nie zaważają jednak na dobrej sławie wypieku — sernik baskijski należy obecnie do najbardziej cenionych i lubianych ciast na całym świecie.
Jak zrobić rozkoszny sernik baskijski? Przepis i sprawdzone porady
Czas przygotowania specjału nie jest długi, wynosi ok. 50 minut. Pamiętaj jednak, że na wymaganą konsystencję ciasta należy trochę poczekać. Po upieczeniu sernik baskijski musi chłodzić się w lodówce ok. 8 godzin. Polecamy więc, by wykonać go wieczorem, by mógł chłodzić się przez całą noc, a następnego dnia być gotowy do serwowania.
Przepis na sernik baskijski, który został opisany poniżej, nie jest oryginalną wersją wypieku. Ciasto zrobione jest na kruchym spodzie, a składniki oraz ich proporcje zostały nieco zmienione. Gwarantujemy jednak, że sernik baskijski w tej odsłonie smakuje naprawdę wybornie!
Jeśli jednak zależy Ci na przygotowaniu specjału w tradycyjnej wersji, w przepisie wystarczy pominąć przygotowanie spodu ciasta. Wówczas sernik baskijski piecz ok. 25 minut, w temperaturze 260 st. C. Uprzedzamy jednak, że jego struktura jest bardzo delikatna i podczas nakładania na talerze ciasto rozpada się, przez swoją charakterystyczną strukturę i luźny środek, które są nieodzownymi elementami pysznego sernika baskijskiego.