Smak
Ciasto Dobosza — tradycyjny przepis
Ciasto Dobosza jest znane na całym świecie. Tort słynie nie tylko z niezwykłego smaku, ale i trwałości. Wszystko za sprawą oryginalnej receptury, opracowanej przez węgierskiego cukiernika, Józsefa C. Dobosa. Zobacz, jak przygotować ten wyjątkowy deser.
Składniki
Ciasto biszkoptowe
- 12 Jajko
- 12 łyżek Cukier
- 12 łyżek Mąka pszenna
- 6 łyżeczek Proszek do pieczenia
Maślany krem
- 4 Jajko
- 280 g Masło
- 220 g Cukier
- 30 g Skrobia kukurydziana
- 60 g Kakao
Dodatkowo
- 120 g Cukier
- 100 g Mielone orzechy włoskie
Przygotowanie
- 1
Korpus: ubij 2 żółtka z 2 łyżkami cukru. Następnie do miski przesiej 2 łyżki mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia. W międzyczasie ubij 2 białka na sztywną pianę i dodaj ją do ciasta.
- 2
Przygotowane ciasto rozsmaruj na dnie tortownicy (23 cm), wyłożonej papierem do pieczenia i piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez 5-7 minut. Kiedy ciasto lekko ostygnie, ostrożnie wyjmij spod niego papier do pieczenia.
- 3
Opisaną procedurę powtórz jeszcze pięć razy. Do ciasta Dobosza potrzebnych jest aż 6 blatów biszkoptowego ciasta.
- 4
Krem: całe jajka, cukier i skrobię poddaj wodnej kąpieli. Mieszaj składniki do momentu roztopienia się cukru. Masa powinna być gorąca. Odstaw ją na bok do schłodzenia, a następnie ubij krem na płynną śmietankę (czas ubijania wynosi ok. 15 minut).
- 5
W większej misce ubij zmiękczone masło, aż stanie się puszyste. Następnie połącz je z przesianym kakao i stopniowo dodawaj do masy przestudzony krem jajeczny.
- 6
Pierwszy blat ciasta położyć na blasze lub płaskiej tacce, posmaruj go kremową warstwą mniej więcej tej samej grubości co korpus. Procedurę powtórz jeszcze cztery razy. Rozsmarowując krem, wygładzaj go po bokach ciasta (odłóż odrobinę masy do dekoracji tortu). Boki możesz posypać mielonymi orzechami. Tak przygotowane ciasto Dobosza włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- 7
Po upływie wskazanego czasu na tort połóż ostatni (szósty) blat ciasta na kawałku papieru do pieczenia. Na patelni rozpuść cukier i podpal na karmel. Następnie wylej go na wierzch ciasta. Chociaż karmel będzie jeszcze plastyczny, tort Dobosza pokrój ostrym nożem na osiem części. Oddziel powstałe trójkąty i pozwól, aby karmel się na nich zestalił.
- 8
Ciasto Dobosza ozdób pozostałym kremem za pomocą woreczka cukierniczego z ozdobną końcówką. Przed podaniem tort przechowuj w lodówce przez co najmniej 6 godzin — najlepiej pozostawić go w chłodzie na całą noc.
Wypróbuj także przepis na tort rafaello.
Wyśmienite ciasto Dobosza składa się z sześciu warstw ciasta biszkoptowego, pomiędzy którymi ukrywa się doskonały krem czekoladowy. Wierzch deseru zwieńcza pokrywa, wykonana z karmelu. Wygląd smakołyku jest naprawdę imponujący! Tort efektownie prezentuje się na stole, dlatego zazwyczaj przygotowywane jest na wyjątkowe okazje.
Jak powstało ciasto Dobosza?
Przepis na kremowy tort Dobosza został opracowany w 1885 r. przez ambitnego, peszteńskiego cukiernika — Józsefa C. Dobosa, którego celem było stworzenie receptury na ciasto idealne. Jako pierwszemu udało się mu uzyskać deser z wykorzystaniem kremu maślanego. To dzięki niemu ciasto nie psuje się jak inne słodkości, oparte na bazie gotowych kremów oraz bitej śmietany.
Jak podawać tort Dobosza?
Ciasto Dobosza serwowane jest najczęściej z filiżanką mocnej kawy. W oryginalnym przepisie wierzch toru pokryty jest karmelem, jednak niektórzy do wykończenia deseru używają pozostałej masy kremowej. Dodatkami, które z powodzeniem mogą zostać wykorzystane, są posiekane orzechy. Doskonale zdobią boki węgierskiego deseru.
Samo przygotowanie ciasta Dobosza nie jest skomplikowane, a efekt końcowy wart jest wszelkich poświęceń. Zobacz, jak zrobić to słynne arcydzieło cukiernicze.