Oscypek z żurawiną, czyli przepis na najlepszy ser na grilla

Ser na grilla jest świetną alternatywą dla wegetarian, ale także dla osób starających się zredukować ilość mięsa w swojej diecie. Każdy ser smakuje inaczej, wymaga więc także innego przygotowania i pasuje do innych dodatków. Poniżej przybliżymy nieco ów temat i doradzimy, jak najlepiej przyrządzić ser na grilla. 

Czy każdy ser nadaje się na grilla?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od oczekiwanego rezultatu. Ser na grilla można przyrządzać nie tylko w kawałku, jak np. ser camembert, ale i jako dodatek do całego dania, czego przykładem jest przepis na zapiekane cukinie z plastrami mozzarelli. 

Jednak zdecydowanie częściej na grillu przygotowuje się te sery, które  po podgrzaniu zachowują swoją strukturę. Najpopularniejsze z nich to wspomniany już camembert, ser halloumi czy oscypki, cenione zwłaszcza na południu Polski. Ostatnie z wymienionych padają częstym wyborem, kiedy zastanawiamy się, jaki ser na grilla wybrać. Nic w tym dziwnego — grillowane oscypki podane z dodatkiem żurawiny stanowią doskonały dodatek do ogrodowej uczty. 

Druga grupa serów pod wpływem wysokiej temperatury rozpuszcza się, przez co może bardzo szybko stopić się na rozżarzone węgielki (np. mozzarella, cheddar czy ementaler). Czy jednak oznacza to, że wyszczególnione sery nie nadają się na grilla? Niekoniecznie, ponieważ można je grillować w chlebie, plastrach warzyw, czy w folii aluminiowej. Możliwości jest wiele, należy tylko wybrać odpowiednią metodę grillowania, pasującą do wybranego rodzaju sera.

Jak przygotować ser na grilla?

Tutaj ponownie nie ma jednej poprawnej odpowiedzi, ponieważ każdy ser wymaga innego przyrządzenia. Sery ulegające stopieniu najlepiej stosować jako dodatek do wykończenia innych dań. Mogą one stanowić posypkę do grzanek z masłem czosnkowym, nadziewanej cukinii, czy element farszu do pieczarek z grilla. Nie warto kłaść ich bezpośrednio na grill lub tacki aluminiowe, ze względu na nieodpowiednią strukturę. Sery, takie jak oscypek i camembert należy grillować w całości — naruszenie ich struktury może skutkować wylaniem się sera na ruszt. Zyskujący w ostatnich latach na popularności ser halloumi można pokroić w grube plastry i grillować na tackach aluminiowych, ponieważ zachowa on swoją zwięzłą konsystencję.

Z czym serwować ser z grilla?

Nie ulega wątpliwości, że najpopularniejszym dodatkiem do serów z grilla są dżemy i konfitury z żurawiny. Kwaskowaty smak przetworu najlepiej komponuje się ze smakiem oscypków i sera camembert. Alternatywą dla żurawiny może okazać się konfitura borówkowa. Fani bekonu mogą go również wykorzystać do owinięcia wymienionych rodzajów serów. Po opieczeniu ich na grillu otrzymamy apetycznie chrupiącą skorupkę. 

Do fety dużo lepiej sprawdzi się dodatek świeżych pomidorów i cukinii. Można je grillować razem, zawinięte w aluminiową folię. Feta to również fantastyczny dodatek do orzeźwiającej sałatki z rukolą i arbuzem, połączonych dressingiem z octu balsamicznego. Halloumi warto wykorzystać jako dodatek do szaszłyków warzywnych, ale także sałatek ze świeżą pomarańczą i granatem.

Tajemnicą udanego posiłku z wykorzystaniem sera na grilla jest to, że należy go zawsze podawać na ciepło, bezpośrednio po ściągnięciu z rusztu. Wtedy smakuje najlepiej, a jego konsystencja rozpływa się w ustach. Poniżej prezentujemy przepis na popularny specjał grillowy — oscypki z żurawiną.