Smak
Sernik nowojorski – przepis na pyszne ciasto
Sernik nowojorski to zdaniem mieszkańców tego amerykańskiego miasta najlepsza wersja ciasta na bazie sera, jaka może być. Czy rzeczywiście? Nie wyrobicie sobie zdania, dopóki sami go nie skosztujecie, lub nie upieczecie we własnej kuchni. Do zrobienia przepisy potrzeba cierpliwości, ale – jak twierdzą znawcy – warto!
Składniki
Składniki na spód
- 50 g Masło
- 300 g Herbatniki maślane
Składniki na masę serową
- 1.25 Ser biały
- 6 sztuk Jajko
- 5 sztuk Żółtko
- 250 g Cukier
- 3 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
- 0.5 Sztuka Cytryna
Składniki na krem
- 500 Śmietanka 18%
- 50 g Cukier puder
Dodatkowe skladniki
- 4 łyżki Kakao
- 2 łyżki Cynamon
Przygotowanie
- 1
Pierwszym etapem w przepisie na sernik nowojorski jest przygotowanie spodu. Kruszymy ciasteczka i łączymy z roztopionym masłem.
- 2
Do okrągłej tortownicy z odpinanym dnem wkładamy papier, tak żeby był tylko na spodzie.
- 3
Układamy równo na dnie masę ciasteczkową, wgniatając ją dokładnie. Tak przygotowaną formę wstawiamy do lodówki.
- 4
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C, na programie góra/dół. Na dolnej półce piekarnika stawiamy blachę do pieczenia wypełnioną w 2/3 gorącą wodą, a nad nią wsuwamy kratkę do pieczenia.
- 5
Czas pochylić się nad masą serową. Do miski do miksowania wkładamy ser, jajka, żółtka, cukier, ekstrakt z wanilii i sok wyciśnięty z cytryny. Przez dwie minuty miksujemy wszystkie składniki aż otrzymamy jednolitą masę.
- 6
Masę serową sernika nowojorskiego wlewamy na spód, całość wstawiamy do piekarnika i pieczemy 70 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i czekamy 10 minut, a potem uchylamy drzwiczki piekarnika i odczekujemy kolejne 10 minut. Stopniowo otwieramy piekarnik, aż uda się całkiem wystudzić sernik.
- 7
Kolejną warstwę sernika nowojorskiego będzie stanowił krem. Znowu nastawiamy piekarnik na 180 stopni C, w czasie, kiedy się rozgrzewa ubijamy śmietanę z cukrem pudrem na gładki krem.
- 8
Ubitą śmietanę wykładamy na sernik i pieczemy przez 10 minut, po czym wyjmujemy sernik i czekamy aż zupełnie się ostudzi. Dopiero kiedy będzie chłodny zdejmujemy delikatnie obręcz od tortownicy.
- 9
Ostatni etap w przygotowaniu sernika nowojorskiego to wstawienie go na noc do lodówki. Przed podaniem sernik można posypać mieszanką kakao i cynamonu przesianymi przez sitko.
Zobacz także:
Kto stoi za sernikiem nowojorskim?
Legenda głosi, że pomysłodawcą sernika nowojorskiego był Arnold Reuben, pochodzący z Niemiec restaurator. Na początku XX wieku otworzył on w Nowym Jorku kilka restauracji i sklepów z jedzeniem, a USA określanych nazwą „deli”. Sernik nowojorski pojawił się w jego restauracjach w 1929 roku, wzorując się na deserze serwowanym ponoć przez jego mamę w ich rodzinnym domu. Reuben tak zmodyfikował przepis na smakołyk, że z masy serowej nakładanej na talerzyk zamienił się on w ciasto w formie walca, które łatwo się dzieli na kawałki i wygląda wyjątkowo apetycznie.
Do sukcesów Arnolda Reubena należy także wprowadzenie do oferty słynnej kanapki Reuben Sandwich. Co się w niej znajduje? Wiele dobrego: chleb żytni lub tosty z chleba żytniego, kapusta, ser szwajcarski, wołowina konserwowa i sos rosyjski lub sos tysiąca wysp.
Sernik nowojorski – prostota w najczystszej formie
Autor przepisu na sernik nowojorski przede wszystkim stawiał na prostotę i wyjątkowy smak swoich dań. Tak też i było w przypadku sernika nowojorskiego, który w wersji oryginalnej stanowi: ser, jajka, śmietana i cukier. Nie ma w nim za to żadnych dodatków, ozdób, orzechów, galaretek, polew czy lukru. W sieci znaleźć można przepisy na różne fantazje na temat tego ciasta, ale chcąc trzymać się oryginalnego przepisu, należy powściągnąć fantazję.
Kiedy sernik nowojorski zyskał na popularności?
Powszechne uznanie jako wypieku, który można przygotować w domu, sernik nowojorski zyskał po tym, jak do sprzedaży trafił serek Philadelphia – podstawowy składnik tego ciasta. Oryginalnego sernika nowojorskiego można spróbować w kawiarniach sieciowych, które wywodzą się z USA oraz oczywiście w Stanach Zjednoczonych.