Smak
Babcina kapusta zasmażana po śląsku
Młoda kapusta zasmażana z dodatkiem masła i koperku to doskonały dodatek do drugich dań, idealnie sprawdzi się z młodymi ziemniakami i schabowym. Kapusta zasmażana jest łatwa w przygotowaniu i zrobisz ją z łatwo dostępnych składników. Zobacz, jak zrobić babciną kapustę zasmażaną po śląsku.
Składniki
- 2 sztuki Młoda kapusta
- 1 pęczek Natka pietruszki
- 1 sztuka Cebula
- 1.3 kostka Masło
- 1 łyżeczka Sól
- 2 szczypty Pieprz
- 2 sztuki Liście laurowe
- 3 ziarna Ziele angielskie
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 łyżka Mąka pszenna
- 1 szklanki Woda
- 3 łyżki Olej
- 100 g Cienkie kiełbaski
Przygotowanie
- 1
Kapustę umyj w zimnej wodzie. Zdejmij zewnętrzne, zielone liście. Podziel kapustę na 4 ćwiartki i pokrój w drobne piórka. Głąba wyrzuć.
- 2
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a kiełbasę w plastry następnie podsmaż na maśle na złoty kolor. Cebulę i kapustę przełóż do rondla. Dodaj sól, pieprz, ziele angielskie, liścia laurowego i zalej zimną wodą. Duś mieszając od czasu do czasu przez około 10 minut.
- 3
Koperek umyj w zimnej wodzie i pokrój na drobno. Dodaj do kapusty. Wymieszaj.
- 4
Na patelni rozgrzej olej. Dodaj mąkę, wymieszaj i podsmaż przez około minutę. Przygotowaną mąkę wlej do kapusty i dobrze wymieszaj. Dopraw sokiem z cytryny.
Kapusta zasmażana to jedno z ulubionych dań Polaków, najczęściej stanowi dodatek do dań drugich, ale są regiony, gdzie kapusta zasmażana jest podawana tylko z pieczywem. Przepisów na kapustę zasmażana jest tyle co gospodyń. Do kapusty tradycyjnej można dodać pomidory lub przecier pomidorowy, wiele z pań dodaje także kiełbasę lub boczek. Odważniejsi doprawiają kapustę zasmażaną kminem. Polecamy przygotować wersje podstawową z poniższego przepisu, a następnym razem dodać nowy składnik np. smażoną kiełbasę.
Do czego dodać kapustę zasmażaną?
Kapusta zasmażana idealnie sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych, podawanych z ziemniakami, kopytkami oraz kluskami śląskimi. Najbardziej znanym daniem z wykorzystaniem młodej kapusty zasmażanej jest oczywiście podanie jej z kotletem schabowym, młodymi, gotowanymi ziemniakami i zsiadłym mlekiem.
Przechowywanie kapusty zasmażanej
Kapusta zasmażana najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu, jeśli planujesz uroczysty obiad, ugotuj ją poprzedniego dnia. Jeśli zdecydujesz się na taki ruch, gotuj kapustę nieco krócej, tak aby w czasie odgrzewania nie zmiękła zbyt mocno. Kapusta zasmażana nie nadaje się do mrożenia. Można ją pasteryzować, ale smak będzie gorszy.
Jak doprawić kapustę zasmażaną?
Młoda kapusta ma bardzo delikatny smak, dlatego też wymaga odpowiedniego doprawiania. Obowiązkowym składnikiem zasmażanej kapusty jest świeży koperek. Na jedną kapustę przypada jeden pęczek koperku, ale śmiało można dodać więcej. Kapustę trzeba doprawić solą, pieprzem, liściem laurowym, sokiem z cytryny. Do kapusty można dodać także, przecier pomidorowy i paprykę mieloną.
Jak długo dotować kapustę zasmażaną?
Czas gotowania kapusty zasmażanej jest ściśle uzależniony od rodzaju kapusty. Młoda kapusta potrzebuje mniej czasu od 10 do maksymalnie 15 minut. Starsza kapusta (z takiej także możesz przygotować to danie) wymaga nieco więcej czasu od 15 do 25 minut. Niezależnie od tego, po jaką kapustę sięgniesz mieszaj danie co jakiś czas i sprawdzaj, czy jest już miękka.
Jak zneutralizować zapach gotowanej kapusty?
Kapusta zawiera związki siarki, dlatego też w czasie gotowania zapach jest dosyć intensywny. Jeśli chcesz go zmniejszyć, dodaj do kapusty, sok z cytryny, skórkę chleba lub orzecha włoskiego.
Wartość odżywcza kapusty
Kapustę można spożywać na surowo (surówki) lub w formie przetworzonej, najczęściej gotowanej (zupy) lub duszonej (kapusta zasmażana, gołąbki). Kapusta ma niską wartość kaloryczną, dlatego ceniona jest także przez osoby będące na diecie. W kapuście znajdziemy wiele witamin (A, B, C D i K), kawas foliowy, rutynę, potas, magnes, żelazo, a także wapń. Kapusta na dobry wpływ na układ odpornościowy, oczyszcza organizm z toksyn. Kapusta ma właściwości przeciwwirusowe i antybakteryjne, dlatego zaleca się spożycie kapusty w sezonie zwiększonej zachorowalności na grypę. Liście kapusty zbijają gorączkę i przynoszą ulgę młodym, karmiącym matkom.