Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa jest coraz częściej praktykowana przez osoby, które poszukują posiłków bez białka pochodzenia zbożowego. Jej stosowanie skutecznie niweluje chorobę trzewną, która polega na zbyt intensywnej odpowiedzi układu odpornościowego na nadmiar prolaminamów dostarczanych do organizmu. Niestosowanie się do ograniczeń wynikających z nietolerancji na niektóre produkty prowadzi do przykrych konsekwencji.

Z jakich produktów należy zrezygnować na diecie bezglutenowej?

Gluten występuje przede wszystkim w zbożach oraz produktach, takich jak m.in. mąka czy otręby. Możemy go spotkać w pszenicy, orkiszu, życie, jęczmieniu oraz owsie. To jednak nie wszystkie produkty, w których występuje gluten. Niejednokrotnie jest stosowany również w deserach, majonezach, musztardach, pieczywie, alkoholu, panierkach, kaszy manny, napojach gazowanych, a także kiełbasie, pasztecie czy parówkach. Ponadto warto pamiętać, że gluten może być jednym ze składników kakao, lodów, owocowych jogurtów, kawy czy nawet herbaty. Dlatego osoby nietolerujące tego białka, powinny dokładnie czytać etykiety spożywanych produktów i wybierać te ze znakiem przekreślonego kłosa (gluten-free).

Zasady diety bezglutenowej

Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu z naszego jadłospisu wielu szkodliwych produktów. Niedozwolone składniki, należy zastąpić „zdrowszymi” zamiennikami. W swoim menu można śmiało korzystać z takich składników, jak: kukurydza, kasza gryczana, soczewica, kasza jaglana, oliwa z oliwek, soja, proso, ryż, ziemniaki, chude mięso (m.in. królik, indyk) i ryby, warzywa i owoce, groch, tapioka, skrobia ryżowa i kukurydziane, cynamon, majeranek, pietruszka, czy szczypiorek. Chcąc wykonać smakowity, a przy tym bezglutenowy posiłek, polecamy pozycje, takie jak dorsz pieczony, gulasz z ciecierzycy czy mango sticky rice.

Przepisy dla osób na diecie bezglutenowej

Dieta bezglutenowa przeznaczona jest przede wszystkim dla osób, które chorują na celiakię (choroba trzewna) oraz są uczulone na gluten. Co istotne, zaleca się jej stosowanie również niemowlętom. Na nietolerancję glutenu wskazuje wiele objawów: bóle brzucha, wzdęcia, zapalenia jelit, choroby tarczycy i wątroby, cukrzyca (typu pierwszego), czy niedobór IgA. W serwisie smak.pl można znaleźć szereg pysznych i szybkich przepisów na posiłki bezglutenowe. Wyróżnić trzeba m.in. brownie z fasoli, risotto gryczane z burakami, francuskie ratatouille, pastę z bakłażana, domowe masło migdałowe i orzechowe, a dla najmłodszych — doskonałe babeczki jajeczne.