Smak
Oryginalny przepis na placek po węgiersku
Placek po węgiersku, inaczej zwany plackiem po zbójnicku, to danie dla tych, którzy lubią połączenie placka ziemniaczanego z gulaszem. Zobacz, jak zrobić oryginalny przepis na placek po węgiersku.
Składniki
Gulasz
- 200 g Łopatka wieprzowa
- 1 łyżeczka Majeranek
- 2 szczypty Pieprz
- 3 szczypty Sól
- 1 łyżeczka Słodka papryka czerwona
- 1 ząbek Czosnek
- 200 ml Woda
- 1 sztuka Cebula
- 2 łyżki Olej
- 2 łyżki Śmietanka 18%
- 1 łyżka Mąka pszenna
Placek ziemniaczany
- 6 sztuk Ziemniaki
- 1 sztuka Cebula
- 3 łyżki Mąka pszenna
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Pieprz
- 5 łyżek Olej
Przygotowanie
- 1
Gulasz: Mięso umyj w zimnej wodzie, pokrój na około 3 cm kostkę i posyp solą. Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż mięso na złoto. Przygotowane mięso przełóż do rondla. Cebulę i czosnek obierz, pokrój w kostkę. Włóż na patelnię, na której smażyło się mięso i podsmaż. Przełóż do mięsa. Dodaj pieprz, paprykę mieloną, majeranek i zalej zimną wodą. Przykryj rondel pokrywką i duś na małym ogniu około godziny. Mieszaj gulasz wołowy od czasu do czasu, jeśli woda wyparuje, dolej nowej. Śmietanę zmieszaj z mąką i szczyptą soli, wlej do gulaszu, zagotuj.
- 2
Placek ziemniaczany: Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o cienkich oczkach. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Do ziemniaków dodaj cebulę, jajko, mąkę oraz przyprawy i dokładnie wymieszaj. Na patelnię wlej olej i podgrzej. Przełóż połowę masy ziemniaczanej na patelnię, tak aby powstał duży placek o grubości około pół centymetra. Smaż placki na złoty kolor, czyli po około 4 minuty z każdej strony. Wyłóż placek na duży talerz, polej połowę placka gulaszem i złóż placek na pół.
Placek po węgiersku, wbrew swojej nazwie nie pochodzi z kuchni węgierskiej. Nazwa przyjęła się ze względu na gulasz, który jest robiony na wzór węgierskiego. W Polsce placek po węgiersku i placek po zbójnicku, to to samo danie. Placek najczęściej serwowany jest na Podhalu, gdzie uważany jest za jedno z dań kuchni regionalnej. Danie ma charakterystyczny wygląd, ponieważ stanowi połączenie dwóch odrębnie spożywanych i przygotowywanych dań: placka ziemniaczanego i gulaszu. Placek po węgiersku jest bardzo sycący, nie tylko z powodu swojej wielkości (zdarza się, że placek po zbójnicku w restauracjach potrafi ważyć 600g.), ale także ze względu na składnik. Połączenie smażonego placka ziemniaczanego z gulaszem to jedno z bardziej sycących dań kuchni polskiej, jakie można przygotować.
Jakie ziemniaki wybrać do placka po węgiersku?
Placek ziemniaczany to podstawa placka po węgiersku, dlatego też trzeba dołożyć starań, aby wyszedł smaczny, czyli miękki w środku i chrupiący po bokach. Po pierwsze sięgnij po ziemniaki bogate w skrobię, czyli typ B lub C np. odmiany: Irga, Bryza, Orlik, Sante, Ibis, Tajfun lub Gustaw. Do przygotowania placków ziemniaczanych użyj starych ziemniaków, młode zawierają zbyt duża ilość wody. Ziemniaki zetrzyj na małych oczkach. Placki ziemniaczane smaż na gorącym oleju na złoto. Nie rób zbyt grubych placków, ponieważ mogą być surowe w środku.
Jakie dodatki do placka po węgiersku?
Oryginalny przepis na placek po węgiersku zakłada przygotowanie ziemniaczanego placka z mięsnym gulaszem bez żadnych dodatków, natomiast w polskich kuchniach powstaje wiele wariacji na temat tego dania. Placki ziemniaczane można wzbogacić dodając do nich cukinię, wybierając tę opcję zachowaj proporcje 1:1, ale zetrzyj ziemniaki na cienkich oczach, a cukinię na grubych. Do gulaszu można dodać paprykę i/lub pieczarki. Całe danie można serwować z ulubioną surówką np. z białej kapusty, czy marchewki i pora. Jeśli lubisz mocniejsze smaki posyp gotowe danie kolendrą.
Placek po węgiersku - przechowywanie
Placek po węgiersku to jedno z dań, które należy spożywać na ciepło tuż po przygotowaniu. Tak jak przy gulaszu można przygotować większą porcję i podgrzewać go przez podaniem, tak przy placku ziemniaczanym trzeba usmażyć go na bieżąco.