Smak
Crème brûlée
Pyszny waniliowy krem, zwieńczony chrupiącą skórką z karmelizowanego cukru to jeden z najbardziej lubianych przysmaków francuskich. Jego wykonanie nie jest trudne — by wykonać ten delikatny deser we własnej kuchni, wystarczy zaopatrzyć się w kilka łatwo dostępnych produktów, odpowiednich foremek (np. kokilek) i nieco cierpliwości.
Składniki
- 6 Żółtko
- 100 g Cukier
- 0.5 Łyżka Ekstrakt waniliowy
- 500 ml Śmietana kremówka 30 %
- Drobny cukier
Przygotowanie
- 1
W jednej misce połącz żółtka razem z cukrem i ekstraktem waniliowym. Składniki miksuj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie schłódź ją w lodówce.
- 2
Do garnka wlej śmietanę kremówkę i zacznij ją podgrzewać na małym ogniu. Kiedy śmietana zacznie się gotować, wyłącz palnik i odstaw ją do przestudzenia.
- 3
Do schłodzonej masy żółtkowej porcjami dodawaj przestudzoną kremówkę i mieszaj, aż masa nabierze konsystencję, przypominającą rzadszy budyń.
- 4
Foremki na crème brûlée umyj i osusz, wycierając je ręcznikiem papierowym. Następnie przygotowany krem umieść w każdym z nich, przelewając go przez sitko, maksymalnie do 3 cm wysokości kokilki.
- 5
Crème brûlée piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160 st. C przez ok. 40 minut.
- 6
Następnie wyjmij naczynia, pozostaw deser do ostygnięcia na ruszcie, a następnie włóż go do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- 7
Wierzch każdego deseru posyp ok. 1 łyżką drobnego cukru, a następnie karmelizuj go, za pomocą cukierniczego palnika.
Delikatny, aksamitny w smaku krem francuski zyskał sławę na całym świecie. Słynie przede wszystkim z idealnej, kremowej konsystencji budyniowej, waniliowego aromatu oraz chrupiącej skórki, której tajemnica polega na karmelizowaniu cukru za pomocą palnika cukierniczego.
Jak powstał crème brûlée?
Według wielu doniesień, początki deseru datuje się na 1691 r., kiedy przepis na crème brûlée znalazł się w książce kucharskiej, pośród receptur wybitnego kucharza, François Massialota. Sama nazwa deseru mówi już bardzo wiele. W dokładnym tłumaczeniu crème brûlée oznacza przypalony krem. Niezwykły smak zawdzięcza dodatku wanilii oraz chrupiącej pokrywie karmelizowanego cukru.
Crème brûlée podawany jest niekiedy z gałką lodów lub musami owocowymi, najczęściej malinowym lub truskawkowym. To urozmaicenie tradycyjnej wersji deseru, które z pewnością zaskoczy nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Przepis na crème brûlée — porady
Przygotowując słynny deser francuski, warto pamiętać o kilku ważnych kwestiach. Pierwszym krokiem do sukcesu jest porządne schłodzenie masy jajecznej, niedługo przed połączeniem jej z kremówką.
Kolejną bardzo istotną wskazówką jest właściwe opalenie cukru, tworzącego chrupiący wierzch smakołyku. Można zrobić to na dwa sposoby. Pierwszym i bardziej precyzyjnym z nich, jest wykorzystanie specjalnego palnika cukierniczego. Jeśli jednak nie posiadasz go w swojej kuchni, nic straconego! Podobny efekt można uzyskać, wkładając kokilki z deserem, posypanym cukrem do piekarnika. Należy rozgrzać go do temperatury 230 st. C i ustawić na funkcję grilla. Warto jednak pamiętać, aby karmelizowanie nie trwało zbyt długo — mogłoby to doprowadzić do podgrzania deseru, który przed wspomnianym etapem powinien być chłodzony w lodówce.