Kajmak – jak go zrobić szybko i prosto

O kajmaku można by pisać dużo i wielowątkowo, a i tak każda gotująca i piekąca osoba miałaby coś na jego temat do powiedzenia. Bo jedni gotują tak, a inni dodają do procesu składniki, których brakuje w pozostałych przepisach. Wobec idealnego kajmaku są także bardzo konkretne oczekiwania. Musi mieć idealnie karmelowy kolor, być bardzo słodki, nie może mieć grudek, musi ładnie zastygać, ciągnąć się, przyjemnie kruszyć pod zębami po zastygnięciu, apetycznie pachnieć. Kajmak, i osoby go przygotowujące nie mają wcale łatwo.

Jakie są zastosowania kajmaku?

Kajmak może mieć wiele wariacji. Do klasycznego przepisu można dodać wanilię, czekoladę, kawę lub ciemne kakao. Dodatek tych składników sprawi, że kajmak zyska nowy smak. Kajmak ma wiele zastosowań. Może służyć jako masa do dekoracji ciast, ciasteczek, babeczek, a także jako jedna z warstw do przekładania ciast i tortów. Kajmak może stanowić także wypełnienie czy nadzienie  - jak w przypadku pączków, mazurka kajmakowego czy ciasta krówki.

Jak można zrobić kajmak?

Kiedyś popularną metodą robienia kajmaku było długie gotowanie puszki ze słodzonym mlekiem skondensowanym. Umieszczało się metalową puszkę – koniecznie bez zawleczki, bo taki model groził otwarciem wieczka z czasie gotowania w garnku z wodą i gotowało przez ponad dwie i pół godziny. Puszka musi być przykryta wodą, a ogień niezbyt duży. Woda ma bulgotać, ale nie kipieć. W połowie procesu należy puszkę przekręcić, żeby kajmak wyszedł równomiernie ugotowany.

W procesie robienia kajmaku na patelni (masło plus słodzone mleko) trzeba bardzo uważać, żeby nie doszło do skrystalizowania masy – w tym celu należy mieszać drewnianą łyżką i nie pozostawiać masy na dłużej bez dozoru.

Specjaliści od kajmaku radzą, żeby nie przygotowywać masy krówkowej na ostatnią chwilę, tylko dużo wcześniej – dzięki temu spokojnie zdąży się wystudzić.

Co zrobić, żeby kajmak wyszedł idealnie?

Jeżeli z jakiegoś powodu kajmak nam się na przykład zwarzy można spróbować uratować masę. Jedną z metod jest przełożenie nieudanej masy do rondelka lub miski żaroodpornej i postawienie nad gotującą się wodą. Trzeba cały czas mieszać, a pod wpływem temperatury masa uzyska odpowiednią, jednolitą konsystencję.

Jeśli okaże się, że kajmak wyszedł zbyt rzadki (ten gotowany w puszce), powodów może być kilka. Po pierwsze prawdopodobnie kajmak był zbyt krótko podgrzewany. Jeśli kajmak nie gęstnieje, trzeba go niestety zrobić od nowa albo można spróbować dodać nieco mleka w proszku.

Na jakie okazje sprawdzą się wypieki i desery z kajmakiem?

Kajmak pasuje do świąt wielkanocnych (jako część wypełnienia, a także dekoracja mazurków), ale będzie także pysznym kremem i ozdobą ciast o nucie czekoladowej, orzechowej i lekko słonawej. Świetnie smakują i dobrze wyglądają także babeczki kajmakowe, które można serwować razem z kawą lub czekoladą na gorąco z bitą śmietaną. Z kajmaku można także robić napisy na torty okolicznościowe i ozdobne elementy - także talerzy podczas serwowania ciastek.