Prosty i szybki gulasz wołowy

Gulasz wołowy to duszone, aromatyczne i sycące danie, przygotowane na bazie mięsa wołowego, cebuli i przypraw. Gulasz często gości na polskich stołach, gdyż można go podać z makaronem, ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi, kluskami szarymi (przecierakami), z każdą surówką lub z ulubionym pieczywem. Gulasz wołowy można wzbogacić czerwoną lub żółtą papryką, pieczarkami,  cukinią, a także zieloną fasolą. Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie gulaszu z dodatkiem warzyw, dodaj je około 15 minut przed czasem zakończenia procesu gotowania, w przeciwnym wypadku warzywa będą rozgotowane.

Jakie mięso do gulaszu wołowego?

Podstawą smacznego gulaszu jest dobre mięso. Chodzi zarówno o odpowiednią część wołowiny, jak również o jakość produktu. Najlepiej, gdy możesz użyć mięsa ze sprawdzonego źródła. Chcąc przygotować smaczny gulasz wołowy postaw na łopatkę, pręgę, udziec lub karkówkę wołową. Zwracaj uwagę na wygląd mięsa i jego zapach. Mięso powinno być lekko czerwone, bez nalotów, czy dużych błon, a zapach typowy dla świeżego mięsa, jeśli czujesz kwaśny zapach - zrezygnuj z zakupu. Mięso na gulasz zazwyczaj kroimy w dużą kostkę, ale to jakie kawałki przygotujesz zależy od Ciebie. Pamiętaj jednak o złotej zasadzie, im większe kawałki, tym dłuższy czas gotowania.

Jak zrobić smaczny gulasz wołowy?

Po pierwsze postaw na składniki dobrej jakości. Po drugie zadbaj o prawidłową kolejność przygotowania. W pierwszej kolejności podsmaż, posolone kawałki mięsa, tak aby mięso było przypieczone - to gwarancja pięknego koloru i wyjątkowego smaku. Cebulę i czosnek podsmaż na tej samej patelni (nie myj, nie wycieraj), wtedy cały smak mięsa, który została na patelni przejdzie do warzyw, a co za tym idzie do gulaszu. Przygotowane składniki zalej płynem (bulionem warzywnym, bulionem mięsnym lub wodą) tak, aby poziom płynu był około 3 centymetry wyższy niż składników. W czasie gotowania mieszaj gulasz co jakiś czas, jeśli płynu będzie mało (mniej niż poziom składników), wlej kolejną porcję. Jeśli pod koniec gotowania okaże się, że płyn jest rzadki (nie ma struktury sosu), zmieszaj łyżkę śmietany 18% z łyżką mąki pszennej i szczyptą soli, a następnie wlej do gulaszu, wymieszaj, zagotuj.

Przechowywanie gulaszu wołowego

Gulasz to jedno z dań, które smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu, dzieje się tak, ponieważ poszczególne składniki mają czas na tzw. przegryzienie się, czyli połączenie składników w jedną spójną całość. Gulasz można przechowywać w lodówce przez 4-3 dni, ale można go także zamrozić - wystarczy po porcjować i przełożyć go do torebek żyłkowych. Zamrożony gulasz powinien być zjedzony maksymalnie po 2 miesiącach od zamrożenia. Innym sposobem przechowywania gulaszu wołowego jest pasteryzacja. Jak pasteryzować gulasz? To proste. Gorący gulasz przełóż do czystych i suchych słoików, zakręć. Wstaw słoiki do garnka lub rondla, zalej letnią wodą do ¾ wysokości słoika. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Po tym czasie wyjmij słoiki i postaw na ściereczce zakrętką do dołu. Wystudź i włóż do lodówki. Tak przygotowany gulasz należy spożyć maksymalnie po 2 tyg. od pasteryzacji.