Smak
Kapusta kiszona
Jeśli chcesz spróbować pysznej, domowej kapusty kiszonej, nie potrzebujesz zakwaszać jej w beczce. To specjał, który uznawany jest za prawdziwą bombę witaminową. Kiszonki doskonale radzą sobie z sezonowymi przeziębieniami, pozytywnie oddziałują na jelita, alergie pokarmowe oraz walkę z drobnoustrojami. Kapustę kiszoną można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Zobacz, jak łatwo przygotować ją samodzielnie.
Składniki
- 1 główka Biała kapusta
- 1 sztuka Cebula
- 1 sztuka Jabłko
- 3 łyżki Sól himalajska gruboziarnista
- 3 łyżki Kminek
- 4 sztuki Ziele angielskie
- 2 sztuki Liście laurowe
Przygotowanie
- 1
Usuń górne liście kapusty, oczyść z zanieczyszczeń (jeden liść odłóż na bok), przedziel na pół i drobno poszatkuj warzywo — im cieniej, tym lepiej.
- 2
Poszatkowaną kapustę przełóż do docelowego naczynia, w którym będzie się kisić. Dodaj przyprawy (sól himalajską lub morską, kminek, liście laurowe i ziele angielskie) oraz startą cebulę i jabłko. Całość dokładnie wymieszaj i przykryj naczynie czystą ściereczką. W takiej postaci pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.
- 3
Po 30 minutach zacznij ugniatać kapustę w misce, mocno dociskając rękoma, aż uwolni jak sporo soku. Do uciskania kapusty można też użyć innych technik wspomagających, np. tłuczka lub moździerzu. Ugniecioną kapustę kiszoną ponownie przykryj ściereczką i odstaw na ok. 10 minut.
- 4
Mieszankę ugniecionych składników przełóż do słoików i mocno dociśnij ręką do dna naczynia. Zadbaj jednak o to, aby kapusta kiszona była całkowicie zanurzona w soku, który się z niej wydzielił. Wierzch kiszonki można nakryć liściem kapusty.
- 5
Słoiki z kapustą kiszoną szczelnie zakręć i przełóż w ciemne, ale suche miejsce. Kapusta powinna kisić się w temperaturze pokojowej.
- 6
Od czasu do czasu otwieraj i przepuszczaj gazy (pęcherzyki) nagromadzone w procesie fermentacji.
- 7
Kapusta kiszona powinna być już kwaśna po trzech dniach, jednak najlepiej smakuje po ok. 3-4 tygodniach fermentacji.
Wypróbuj także przepis na sałatkę z cukinii do słoików.
Domowa kapusta kiszona to przysmak przyrządzany najczęściej na zimę. Wiele osób korzysta z jej drogocennych właściwości — kiszonki doskonale radzą sobie z grypą, przeziębieniami i zwalczaniem drobnoustrojów chorobotwórczych. Szczególnie polecana jest kobietom w ciąży, ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Kapusta kiszona jest doskonałym dodatkiem do wielu dań. Można przyrządzić z niej pyszną surówkę, przygotować farsz do pierogów bądź krokietów, ugotować domowy kapuśniak lub bigos.
W czym kisić kapustę kiszoną?
Kapustę kiszoną można kisić w wiaderku, beczce, ceramicznym garnku lub tradycyjnie, w pojemnych słoikach. Wybór naczynia do kiszenia zależy tak naprawdę od możliwości osoby, która decyduje się na samodzielne przygotowanie kapusty kiszonej.
Jak zrobić domową kapustę kiszoną? Porady
Do przygotowania domowej kapusty kiszonej warto wybrać odpowiedni rodzaj kapusty. W tym przypadku rrekomendowana jest zwłaszcza odmiana Novoton i Liberator. Warto zwrócić uwagę na to, by kapusta była dojrzała, a główka biała. Zakupienie właściwego warzywa pozwoli nam uzyskać odpowiedni kolor oraz smak kiszonki.