Smak
Jak suszyć grzyby? Kompletny poradnik przygotowania suszonych grzybów
Proces suszenia grzybów to nic innego jak przekształcenie tych leśnych skarbów w rarytas o skoncentrowanym smaku i aromacie. Okazy zebrane w jesiennych miesiącach, po usunięciu nadmiaru wilgoci można przechowywać przez wiele miesięcy, a poprzez ich dodatek urozmaicać lubiane potrawy. Pozostaje tylko pytanie, jak suszyć grzyby, by zachować ich charakterystyczny smak i wartości odżywcze. Odpowiedź na tę nurtującą kwestię, odnajdziesz w poniższym tekście. Poza wskazówkami proponujemy również przepis na świąteczną kapustę z suszonymi grzybami. Zapewniamy, że raz przygotowana stanie się częścią rodzinnej tradycji.
Składniki
Świąteczna kapusta z suszonymi grzybami
- 1 łyżka Mąka pszenna
- 1 sztuka Cebula
- 50 g Grzyby suszone
- Sól
- 2 ziarna Ziele angielskie
- 800 g Kapusta kiszona
- 4 łyżki Olej roślinny
- 1 sztuka Liście laurowe
- Pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- 1
Grzyby opłucz zimną wodą, włóż do rondelka i zalej je 2 szklankami wody. Grzyby odstaw do namoczenia na całą noc.
- 2
Namoczone grzyby odcedź na sitku, ponownie włóż do garnuszka i zalej 2 szklankami świeżej wody.
- 3
Grzyby gotuj przez ok. 20 minut, a następnie odcedź je na sitku, zlewając wywar do miseczki.
- 4
Kapustę odciśnij z nadmiaru zalewy, posiekaj i włóż do garnka. Wlej wywar z grzybów i 2 szklanki świeżej wody. Dodaj także liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Kapustę gotuj pod przykryciem przez ok. 40 minut.
- 5
Cebulę obierz z łupin i drobno posiekaj.
- 6
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego i dodaj posiekaną cebulkę.
- 7
Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej roślinny, a następnie dodaj mąkę pszenną i smaż składniki do chwili powstania rumianej zasmażki.
- 8
Do ugotowanej kapusty dodaj cebulę, zasmażkę oraz grzyby. Komponenty starannie wymieszaj i zagotuj. W razie potrzeby dopraw potrawę solą oraz czarnym pieprzem mielonym do smaku.
Świąteczna kapusta z suszonymi grzybami najlepiej smakuje 2 dni po przygotowaniu.
Zobacz także:
Suszone grzyby to produkt szczególnie pożądany w sezonie zimowym. Trudno wyobrazić sobie Boże Narodzenie, bez potraw takich jak żurek, pierogi, czy kapusta z grochem. Do każdej z wymienionych receptur trafiają oczywiście grzyby. To właśnie suszone okazy stanowią tajemnicę głębokiego smaku wielu świątecznych potraw. Możesz zakupić je w sklepie, jednak samodzielne przygotowanie suszonych grzybów to proces, który pozwala zachować kulinarne dziedzictwo.
Jak suszyć grzyby? Wszystko, co musisz wiedzieć
Aby wysuszyć grzyby, na początku trzeba je odpowiednio przygotować. Zbiory należy oczyścić, najlepiej za pomocą szczoteczki lub nożyka, a następnie przekroić wzdłuż, by upewnić się, czy wewnątrz nie znajdują się robaki. Grzyby przeznaczone do suszenia najlepiej pokroić w mniejsze kawałki, aby przyspieszyć cały proces. Pamiętaj, że suszyć można nie tylko kapelusze, ale także i nóżki.
Zobacz także: Jak mrozić grzyby? Najlepszy sposób na przygotowanie grzybów do zamrożenia
Tak przygotowane grzyby można suszyć na 3 sposoby. Pierwsza, a zarazem najprostsza metoda polega na rozdrobnieniu, a następnie włożeniu zebranych egzemplarzy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 50 st. C. Pasjonaci grzybobrania mogą zaopatrzyć się w specjalistyczną suszarkę. To doskonała inwestycja, jeżeli często odwiedzasz las w poszukiwaniu okazałych egzemplarzy. Grzyby są gotowe najczęściej po kilku godzinach, lecz dokładny czas zależy od posiadanego sprzętu, a także wielkości kawałków i początkowej wilgotności. Dla lepszego efektu tacki można obracać w trakcie suszenia.
Osoby, które preferują tradycyjne rozwiązania, mogą nawlec leśne dary na sznurek i zawiesić je w nasłonecznionym miejscu. Po kilku dniach grzyby są gotowe do wielomiesięcznego przechowywania.