Smak
Sycący i oryginalny kugel. Danie, które poleca Magda Gessler
Czym jest kugel? To w bardzo ogólnym zarysie rodzaj potrawy pochodzącej tradycyjnie z kuchni żydowskiej. Pod względem formy przypomina rodzaj zapiekanki pieczonej w foremce lub naczyniu żaroodpornym. W przepisie na kugel znaleźć się może wiele różnych składników, a jego kompozycja może być utrzymana zarówno w wersji słodkiej (deser), wytrawnej, jak i wyjątkowo pikantnej.
Składniki
Składniki na kugel:
- 1 kg Ziemniaki
- 2 sztuki Cebula
- 5 sztuk Jajko
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 Łyżeczka Pieprz
Przygotowanie
- 1
Przepis na kugel, czyli babkę ziemniaczaną zaczynamy od obrania ze skóry ziemniaków oraz cebuli z łupin. Zarówno ziemniaki jak i cebulę ścieramy na tarce o małych oczkach.
- 2
Kolejnym krokiem będzie przełożenie startych warzyw do sita i zawieszenie nad miską. Dajemy pulpie 10 minut na to, żeby starte składniki ociekły z soków.
- 3
Kiedy cebula i ziemniaki leżą na sitku, bierzemy się za przygotowanie jajek. Oddzielamy żółtka od białek. Białka umieszczamy w misce, dodajemy do nich szczyptę soli i pieprzu i z pomocą miksera ubijamy na sztywną pianę.
- 4
Warzywa po odcedzeniu na sitku przekładamy do miski. Dodajemy do masy żółtka, sól i pieprz i bardzo dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
- 5
Kolejny krok to dodanie ubitych na pianę białek i ponowne wymieszanie.
- 6
Przygotowujemy formę do pieczenia – nacierając ją olejem. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni Celsjusza.
- 7
Przekładamy masę do naczynia, przykrywamy górną warstwę naczynia folią aluminiową i pieczemy przez około 60 minut. Po upłynięciu godziny zdejmujemy folię aluminiową i dopiekamy danie przez 15 minut – tak, żeby górna warstwa apetycznie się zarumieniła.
Przeczytaj także:
W wersji zbliżonej do oryginalnej, klasyczny żydowski kugel najbardziej przypomina babkę ziemniaczaną z dodatkiem cebuli, bez mięsnych składników (w Polsce kugel najczęściej pieczony jest z żeberkami, w żydowskiej kuchni zdarza się w wersji z mięsem kaczki lub gęsi).
Co wyróżnia kugel?
To danie przede wszystkim bazuje na tartych ziemniakach i tartej cebuli. Innym niezmiennym w przepisie składnikiem są jajka. Za upowszechnieniem przepisu na babkę ziemniaczaną stoi popularna restauratorka i wielbicielka kuchni żydowskiej. To w czasie jednej z „Kuchennych rewolucji”, które wraz z ekipą przeprowadziła w jednej z restauracji pojawił się kugel. To właśnie danie stało się popisową potrawą zaserwowaną w Knyszynie na Podlasiu.
Obok kugla w menu restauracji po remoncie znalazły się także inne regionalne potrawy z kuchni żydowskiej: czulent, śledź orzechami włoskimi serwowany na pierniku posmarowanym masłem czy sernik.
Jakie zalety ma kugel?
Kugel to danie, które można polecić z czystym sumieniem z wielu powodów. Po pierwsze jest bardzo sycące – dzięki dominującym w składzie ziemniakom i jajkom. Może stanowić główną potrawę (jak w przypadku zapiekanek wiele zależy od dodatkowych składników) albo być pysznym i oryginalnym dodatkiem (jak na przykład frytki z batatów czy puree z kalafiorem).
Kugel można zrobić z wyprzedzeniem i zaserwować podczas rodzinnej kolacji. Dzięki temu, że jest to danie jednogarnkowe, gospodarze nie będą oddzieleni od swoich gości. Kugel nie traci nic ze swoich walorów, jeśli zostanie odgrzany następnego dnia. Ba, może okazać się nawet jeszcze lepszy, bo składniki będą miały się szansę porządnie przegryźć. Kugel odgrzewa się tak samo, jak się przygotowuje za pierwszym razem – odpiekając w piekarniku.
Plusem przemawiającym na korzyść kugla jest prostota jego wykonania. Przepis nie jest skomplikowany, nie potrzeba także do niego wielu składników, ani nie są one specjalnie wyszukane. Zapewne dla większości z osób ziemniaki, cebula i jajka to żelazna baza produktów, które zawsze znajdują się w domu.
Z czym serwować kugel?
Jeśli potraktujemy to danie jako dodatek do innych – całkiem jak zrobione nieco inaczej ziemniaki – kugel będzie pasował do mięs pieczonych, gulaszu ale także kotletów. Można go w takim wypadku serwować z surówką czy gotowanymi warzywami (buraczki, kalafior, brokuły). Jeśli jednak mamy zamiar z babki ziemniaczanej w tym wydaniu zrobić głównego bohatera posiłku, warto sięgnąć po klasyczną sałatę lub szpinak baby z dodatkami. Weźmy miks sałat, pomidorki koktajlowe, zielonego ogórka i wymieszajmy z sosem winegret. Możemy także wykorzystać szpinak baby, suszone pomidory, prażone pestki dyni i sos błękitny lazur.