Smak
Bajeczny i oryginalny flan – wenezuelski deser z przepisu Anny Starmach
Wenezuelski deser nosi nazwę flan, ale w internecie można spotkać się także z nazwą quesillo. Ten lekki, bardzo wilgotny i słodki deser przypomina nieco nasz budyń, kojarzy się także z cremem brulee. Jest dość łatwy w wykonaniu, słodki i wciąż stosunkowo nieznany – zwłaszcza w nazej bardzo w naszej szerokości geograficznej.
Składniki
Składniki na wenezuelski flan
- 250 ml Mleczko skondensowane
- 250 g Cukier
- 250 ml Mleko
- 1 łyżka Cukier waniliowy
- 3 sztuki Jajko
Przygotowanie
- 1
Zgodnie z wytycznymi Anny Starmach wykonanie przepisu zaczynamy od powolnego karmelizowania cukru na rozgrzanej patelni.
- 2
Do miski wlewamy mleko skondensowane i mleko zwyczajne, dodajemy jajka i cukier waniliowy. Wszystkie składniki mieszamy za pomocą blendera.
- 3
Do wykonania wenezuelskiego flanu potrzebne będą foremki (deser można także zrobić w jednym większym, nadającym się do pieczenia, naczyniu). Najpierw, na dnie umieszczamy karmel, a w kolejnym kroku wlewamy w nie masę jajeczno-mleczną pomieszaną z cukrem waniliowym.
- 4
Wypełnione foremki wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec flan należy w kąpieli wodnej. Jak? Foremki owijamy folią aluminiową i wstawiamy do większego, żaroodpornego naczynia wypełnionego wrzątkiem i pieczemy przez około 30-40 minut.
- 5
Po tym czasie pozwalamy deserowi się wystudzić. Przed podaniem możemy także wstawić deser na godzinę do lodówki.
Przeczytaj także:
Wenezuelski flan ma dwie warstwy – jedną bardziej lejącą się, wykonaną z karmelu i drugą typowo budyniową, kremową. Słusznie wenezuelski flan porównywany jest to hiszpańskiego cremu brulee, choć w tym wypadku cukru nie karmelizuje się palnikiem, przez co nie uzyskuje się chrupiącej, przypominającej skorupkę warstwy. Ostateczny wygląd flanu uzyskuje się przekładając go po upieczeniu na drugą stronę – z foremki na talerz.
Jakie jest wenezuelski deser proponowany przez Annę Starmach?
Anna Starmach jest kucharką, autorką książek kucharskich, prezenterką telewizyjną gotującą na ekranie oraz jurorką w programach kulinarnych – MasterChef i MasterChef Junior. Przepis na wenezuelski deser umieściła na swoim profilu na Instagramie, żeby zwrócić uwagę na bardzo trudną sytuację mieszkańców tego kraju. Deser miał być przyczynkiem do refleksji, dowiedzenia się więcej na temat tego kraju w Ameryce Południowej i ewentualne pomocy mieszkającym tam ludziom.
Flan to deser, który można zrobić jako gotowe porcje, ale także jak galaretkę – w jednym większym naczyniu. Ta potrawa przypomina delikatny mus, który tworzy mieszanka jajek, mleka i cukru. Takiej bazie można dodawać różnych smaków dzięki użyciu aromatów – odpowiednio – startej skórki z cytrusów, ziarenek wanilii, cynamonu.
Kiedy i jak podawać flan – wenezuelski deser z przepisu Anny Starmach?
Flan to deser, wspaniale wypadnie więc jako słodka potrawa serwowana po obiedzie – do kawy i herbaty. Może być deserem jedzonym podczas spotkania przy okazji podwieczorku. Flan może zastąpić zwyczajowe ciasto: sernik, szarlotkę czy ciasto drożdżowe – podawane po drugim daniu.
Flan sprawdzi się wtedy, kiedy będzie nam zależało na zaimponowaniu naszymi umiejętnościami kulinarnymi, jeśli wyjdzie i będzie smakował może stać się dniem popisowym. Wenezuelski przepis prezentowany przez Annę Starmach pozwala stworzyć danie, które będzie można serwować na kilka sposobów.
Flan można podawać schłodzony, w temperaturze pokojowej lub na ciepło. W miseczce lub na talerzyku, na który go wyłożymy, możemy także ułożyć drobne owoce: truskawki, maliny, jagody, borówki, porzeczki. Do dekoracji talerzyka z flanem doskonale nadają się także listki świeżej mięty. Deser ten zrobi niesamowite wrażenie serwowany jako pojedyncze porcje – efektowny i elegancki przypomina formą desery serwowane w restauracjach lub wykwintnych cukierniach.
Co wyróżnia wenezuelski deser polecany przez Annę Starmach?
Jest kremowy, aksamitny, nietuzinkowy, oryginalny i jeszcze nieopatrzony. Za pierwszym razem jego wykonanie będzie przetarciem nowego szlaku, ale za drugim i kolejnymi próbami nabierzecie pewności siebie i śmiałości. Ten deser nie jest ciężki, konsystencją i teksturą jest skrzyżowaniem puddingu z budyniem. Wygląda smakowicie, pachnie zachęcająco.
Przy jego wykonaniu warto dokładnie trzymać się składników, ich proporcji i poszczególnych etapów przygotowania deseru. Ważny jest także sposób pieczenia – metodę na wodną kąpiel możecie kojarzyć z niektórych przepisów na domowe serniki. Ważne także, żeby dopilnować, by konsystencja flanu nie wyszła zbyt wodnista, bo deser nie będzie wtedy idealnie trzymał formy, tylko rozleje się na talerzu.