Smak
Domowy bałkański sos z papryki. Kultowy ajvar w twojej kuchni
Domowy bałkański sos z papryki to doskonale znana, zrobiona w zaciszu domowym, wersja pasty ajvar. Wykonuje się ją z czerwonej papryki, a w jej składzie znajduje się także bakłażan. Domowa wersja w niczym nie musi odbiegać od tej ze sklepowego słoiczka.
Składniki
Składniki na bałkański sos z papryki
- 4 sztuki Papryka czerwona
- 1 sztuka Papryczka chili
- 2 sztuki Cebula
- 5 ząbków Czosnek
- 1 sztuka Bakłażan
- 3 łyżki Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Mielona papryka czerwona
- 1 łyżeczka ostra papryka
Przygotowanie
- 1
Do przygotowania przepisu na bałkański sos z papryki niezbędny będzie piekarnik – rozgrzany do 240 stopni Celsjusza. Czekając aż osiągnie odpowiednią temperaturę, możemy się zabrać za przygotowanie składników.
- 2
Papryki myjemy i kroimy na cztery części, pozbywając się gniazd nasiennych.
- 3
Papryczkę chili rozcinamy wzdłuż na dwie połowy i pozbawiamy nasion.
- 4
Bakłażana kroimy wzdłuż na pół, a potem na ćwiartki.
- 5
Jedną z dwóch cebul obieramy z łupinek i także kroimy na połówki, a później na ćwiartki. Trzy ząbki czosnku pozostawiamy w łupinkach, dwie obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Drugą cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy na małe części.
- 6
Oprócz posiekanej cebuli i startego na tarce czosnku, wszystkie pozostałe warzywa: papryki, bakłażana, cebule, czosnek w łupinkach układamy na blasze i pieczemy przez około 20 minut. Po upłynięciu tego czasu przekładamy do woreczka strunowego i szczelnie zamykamy na około 30 minut. Po tym czasie otwórzcie torebkę i obierzcie paprykę i bakłażana ze skóry.
- 7
Pieczone warzywa rozdrabniamy w malakserze, dodając do nich także surową cebulę i starty surowy czosnek.
- 8
Do zmiksowanych warzyw dodajemy oliwę, a także przyprawy: paprykę słodką, paprykę ostrą, sól i pieprz. Całość na koniec bardzo dokładnie mieszamy. Ajvar – bałkański sos z papryki jest gotowy.
- 9
Jeśli macie ochotę, sos bałkański można zrobić w większej ilości i przełożyć do słoików a następnie poddać procesowi pasteryzacji. Jak? Przygotować słoiczki – dokładnie je myjąc i przelewając wrzątkiem. Do szklanych pojemniczków wkładamy gorącą pastę, zakręcamy suchymi zakrętkami i ustawiamy na bawełnianej ściereczce w garnku z gotującą się wodą. Po kwadransie słoiki wyjmujemy, ustawiamy do góry dnem i czekamy aż wystygną. Jak poznać, czy proces się powiódł? Nakrętki powinny być zassane do środka.
Przeczytaj także:
Domowy bałkański sos z papryki to samo zdrowie. Papryka jest bogatym źródłem witaminy C, a także karetonoidów w tym beta-karotenu, sos jest także mało kaloryczny. Walory smakowe sosu z papryki doceniają mieszkańcy Bałkanów, ale podobnie jak w przypadku włoskiego pesto, fanów ajvaru nie brakuje także w pozostałych miejscach na całym świecie.
Z czym je się bałkański sos z papryki?
Wyobraźcie sobie kromki świeżego pieczywa, o miękkim miąższu i o chrupiącej, pachnącej piecem skórce. A teraz posmarujcie ją porządną porcją bałkańskiego sosu z papryki i dodajcie kilka plasterków pikantnej wędliny. Tak w wersji podstawowej można wykorzystać ajvar. Bałkańska pasta z papryki może także zastąpić ketchup – towarzysząc na talerzu parówkom czy kiełbaskom. Pesto je się często z makaronem przesmażonym na oliwie z dodatkiem czosnku. Bałkańską pastę także można jeść w ten sam sposób – w podgrzanej wersji.
Skąd konkretnie pochodzi bałkański sos z papryki?
Jako kraj pochodzenia ajvaru wskazywana jest Serbia, ale pastę z papryki je się na całych Bałkanach, gdzie stosuje się jako jeden z podstawowych składników miejscowych dań. Z pewnością jednak z tą potrawą spotykają się także turyści podróżujący po Chorwacji czy Czarnogórze oraz krajach należących do dawnej Jugosławii.
Jaki jest bałkański sos z papryki?
W samych krajach bałkańskich znaleźć można wiele różnych przepisów na wykonanie tej potrawy. Dobry ajvar przygotowuje się w słoikach, żeby jego zapas starczył na całą zimę. Sos z papryki w oryginalnej wersji jest nieco pikantny, ale w przypadku tego zrobionego we własnej kuchni możecie kontrolować jego smak i samodzielnie zdecydować, czy ma palić przełyk mocno czy słabo. Sos powinien być lekko oleisty, pięknie pomarańczowy, gładki, ale nie przesadnie, ładnie rozsmarowujący się na pieczywie i smakowicie, aromatycznie pachnący. Ajvar nie powinien wyjść zbyt rzadki – gęsta konsystencja jest bardzo ważna. Specjaliści twierdzą także, że kolor nie powinien wyjść zbyt czerwony, a zdecydowanie bardziej oscylujący wokół intensywnego pomarańczowego odcienia.
W sklepach, w gotowych słoiczkach dostępne są bałkańskie pasty z papryki w wersji łagodnej i pikantnej.