Tradycyjny bigos – w wersji staropolskiej

Bigos
Źródło: Getty Images

Składniki

Składniki na bigos

  • 2 kg Kapusty kiszonej
  • 1 kg Biała kapusta
  • 100 g Grzybów suszonych
  • 2 sztuki Cebula
  • 50 g Suszone śliwki
  • 1 szklanki Czerwone wino
  • 300 g łopatka wołowa
  • 500 g Łopatka wieprzowa
  • 150 g kiełbasa myśliwska
  • 150 g Boczek
  • 500 g Boczek wędzony
  • 50 g Smalec

Składniki dodatkowe

  • 7 ziaren Ziele angielskie
  • 1 łyżeczka Pieprz
  • 6 liści Liście laurowe
  • 2 sztuki Goździki
  • 3 ziarna jałowiec

Przygotowanie

  1. 1

    Do zrobienia bigosu w tej objętości potrzebny będzie duży, siedmiolitrowy garnek. Nie ma jednak konieczności stosowania wszystkich przedstawionych w przepisie mięs – można wybrać propozycje oraz ilości, które będą nam najbardziej odpowiadały.

  2. 2

    Zaczynamy od namoczenia suszonych grzybów – myjemy je, zalewamy wodą aż przykryje je całe swoim poziomem i zostawiamy do namoczenia – można na całą noc. W wersji mniej czasochłonnej możemy je zagotować w wodzie, póki nie będą miękkie. Którąkolwiek metodę wybierzecie, nie wlewajcie wywaru – dodacie go potem do garnka z bigosem.

  3. 3

    Namoczone grzyby siekamy w paseczki.

  4. 4

    Kiszoną kapustę odcedzamy z nadmiaru wody i dokładnie siekamy. Tak przygotowane warzywo umieszczamy w garnku i zalewamy wodą do momentu, w którym poziom wody jej nie zasłoni.

  5. 5

    Surową kapustę także siekamy na drobne kawałki i przełożoną na sitko przelewamy wrzątkiem. Następnie do kiszonej kapusty w garnku dodajemy tę surową po sparzeniu. Garek przykrywamy pokrywką, doprowadzamy do zagotowania zawartości, po czym zmniejszamy ogień i pozwalamy pyrgolić przez godzinę.

  6. 6

    W czasie, w którym gotuje się kapusta, bierzemy się za przygotowanie mięsa – krojąc je na kawałki.

  7. 7

    Smalec roztapiamy na patelni, wrzucamy pokrojone mięso i smażymy na średnim ogniu prze 35 minut, regularnie mieszając.

  8. 8

    Kapustę po ugotowaniu przelewamy do dużego gara i dodajemy wszystkie wymienione w przepisie na bigos przyprawy oraz wywar z moczenia/gotowania grzybów i posiekane grzyby. Całość dokładnie mieszamy, łącząc wszystkie składniki.

  9. 9

    W garze ląduje także mięso dokładnie podsmażone na patelni. Ponownie mieszamy i gotujemy na bardzo małym ogniu.

  10. 10

    Ostatni element to dodanie cebuli i wędzonego boczku oraz wędzonej kiełbasy myśliwskiej. Na patelni ląduje najpierw boczek, później, kiedy wytopi się tłuszcz – cebula posiekana na małe kawałki oraz na koniec boczek surowy wędzony. Smażymy wszystko 10 minut.

  11. 11

    Zawartość patelni dokładamy do garnka i dodajemy kiełbasę myśliwską oraz siekane śliwki. Dokładnie mieszamy. Dodajemy wino.

  12. 12

    Całość powinna gotować się na malutkim ogniu przez cztery godziny. Co mniej więcej pół godziny mieszamy go drewnianą łyżką, żeby się nie przypalił.

  13. 13

    Proces gotowania należy powtarzać przez kolejne cztery dni – wstawiając danie na dwie godziny za każdym razem. Nie chodzi tu wcale o ugotowanie bigosu, ale podkręcenie jego smaku i nadanie mu głębi i szlachetności.

    Przeczytaj także:

Smacznego

Oceń przepis

Przeczytaj też