Błyskawiczne pesto z rukoli

Jest wiele różnych przepisów na pesto. Nasza propozycja to pesto z rukoli, do którego wykonania będą potrzebne także inne składniki: bazylia, czosnek, migdały, parmezan oraz suszone pomidory w zalewie z oleju. Oryginalnie pesto (pesto alla genovese) pochodzi z Włoch i robi się je z bazylii, parmezanu, orzeszków pinii, czosnku i soli –kiedyś zgodnie z tradycją - ucierając w marmurowych moździerzach z oliwą.

Z czego – oprócz rukoli - może być zrobione pesto?

Tak naprawdę pesto można zrobić wedle własnego uznania – chodzi tu przecież o utarcie z dodatkami różnych ziół i sałat. Podstawę przepisu na pesto stanowić może kolendra, szpinak, mięta, natka pietruszki czy rukola. Zioło lub sałata powinny być wyraziste w smaku, aromatyczne, mocno pachnące.

Ale to nie wszystkie sposoby ba pesto. Podstawę tej pasty stanowić może także pieczona papryka (pozbawiona skóry i zblendowana). Zasada w przypadku przepisu na pesto z rukoli i każde inne jest prosta. Potrzebujemy sałatę, zioło lub pieczone warzywo takie jak papryka, do tego orzechy, które będą stanowiły zagęszczacz i nadadzą przekąsce teksturę (mogą to być uprażone na patelni migdały, orzechy włoskie, orzechy pini. Kolejnym ważnym składnikiem w przypadku pesto jest czosnek, który dodaje paście charakterystycznego i wyrazistego smaku, a dodatek cytryny to kwaskowatość. W każdym przepisie na pesto pojawia się także oliwa z oliwek i odrobina przypraw (sól, pieprz, czerwona papryka). Kluczowym składnikiem w przepisie na pastę jest także ser – najczęściej tarty parmezan.

Z czym zestawiać pesto z rukoli?

Pesto to składnik, który doskonale pasuje do makaronów. Łączy się je bez podgrzewania z ugotowanym, gorącym makaronem. Znajdujący się w pesto ser pod wpływem temperatury przykleja się do pasty i nadaje kluskom wspaniały smak. Do takiego dania nie trzeba już nic więcej – można je jeść od razu.

Smak pesto doskonale podkreśli także caprese, czyli serwowany za zimno ser mozzarella z pomidorami i bazylią. Pesto podkreśli tak w prosty i szybki sposób smak kopytek gnocchi. Pastę z rukoli można dodawać także jako sos do sałat, pieczonych ryb i pieczonych warzyw. Ten dodatek idealnie nadaje się także do smarowania tostów, na które później wyłożymy posiekane pomidory wymieszane z bazylią i czosnkiem. Warto spróbować także, jak smakuje pesto zagryzane domowymi focacciami.

Komu będzie smakowało pesto z rukoli?

Pesto z rukoli, ale i każdy inny rodzaj pesto to dodatek, który z pewnością lubią wielbiciele kuchni włoskiej. Jedzone zwłaszcza latem, będzie przywoływało wspomnienia z wakacji spędzonych na półwyspie Apenińskim. Pesto może się także stać lubianą pozycją  w menu wegetarian – jako smarowidło na kanapki czy dodatek do makaronów (świetnie wypada zwłaszcza zestawiony ze spaghetti). Podkreśli smak warzyw pieczonych w piekarniku. Osoby jedzące mięso mogą także zrobić z pesto smarowidło do kanapek – zestawione w tym wypadku np. z pastą jajeczna czy pieczonym mięsem.

Jak przechowywać pesto z rukoli?

Kto kiedykolwiek kupował i rozpoczynał opakowanie pesto ten wie, że jest to produkt, który z czasem łatwo się psuje (w środku słoika pojawia się pleśń, nawet, jeśli jest ono przechowywane w lodówce). To dlatego po zrobieniu domowego pesto z rukoli należy przełożyć je do słoiczka, zakręcić i schować do lodówki. Żeby pasta zachowała świeżość nie należy przechowywać jej dłużej niż pięć dni. Z czasem składniki mogą się lepiej przegryźć, ale nie należy zwlekać z zużyciem pesto.