Karp w galarecie – świąteczny klasyk w najlepszym wydaniu

Karp w galarcie
Źródło: GettyImages

Składniki

Składniki na karpia w galarecie

  • 1.5 kg Karp
  • 1 sztuka Pietruszka
  • 1 sztuka Marchewki
  • 1 sztuka Cebula
  • 0.5 Sztuka Seler
  • 4 liście Liście laurowe
  • 5 ziaren Ziele angielskie
  • 3 łyżki Żelatyna
  • 1 sztuka Cytryna
  • 1 szczypta Sól
  • 1 szczypta Pieprz

Składniki do dekoracji

  • 10 g Rodzynki
  • 3 gałązki Natka pietruszki
  • 10 g Groszek

Przygotowanie

  1. 1

    Jeśli kupujecie karpia w całości, to musicie odciąć mu głowę, wypatroszyć go, pozbawić łusek, odciąć płetwy, ale ogon zostawić. Po zakończeniu czyszczenia ryby, bardzo dokładnie myjemy ją całą – w środku i na zewnątrz. Delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym.

  2. 2

    Karpia kroimy w poprzek na kilka dzwonków (mniej więcej o szerokości 4 cm każdy) i solimy je.

  3. 3

    W rondlu umieszczamy marchewkę, którą wcześniej myjemy i oskrobujemy z nieczystości. Myjemy także pietruszkę, obieramy selera i wrzucany razem z pokrojoną cebulą i przyprawami” liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem. Zalewamy wodą w ilości dwóch litrów i doprowadzamy do wrzenia, po czym pozwalamy gotować się przez około 20 minut.

  4. 4

    Do wywaru dodajemy dzwonki karpia i ponowie gotujemy przez mniej więcej 20 minut – czyli póki ryba nie będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Po uzyskaniu efektu miękkości rybiego mięsa, wyjmujemy dzwonki przyszłego karpia w galarecie łyżką cedzakową i pozwalamy mięsu się przestudzić. Usuwamy z ryby ości – są one dość duże i dobrze widoczne.

  5. 5

    Wywar odcedzamy na sicie, które można dodatkowo wyłożyć gazą. Pozwalamy się pogotować tyle czasu, żeby zredukować wywar do mniej więcej litrowej objętości. Posolić i popieprzyć do smaku – wedle uznania.

  6. 6

    Czas na przygotowanie żelatyny. Żelatynę namaczamy w szklance, w której znajdują się trzy łyżki wody – zimnej przegotowanej. Proszek rozpuszczamy, a następnie wlewamy do ciepłego wywaru. Mieszamy żelatynę z wywarem, tak by oba płyny dokładnie się połączyły. Do smaku dodajemy jeszcze sok z wyciśniętej cytryny – ale nie więcej niż dwie łyżeczki, że nie przesadzić z kwaśnym smakiem.

  7. 7

    Karpia w galarecie najczęściej serwuje się na dużych ozdobnych talerzach z lekkim wgłębieniem lub półmiskach. Na takie właśnie naczynie wylewamy około 0,33 wywaru i wstawiamy do lodówki. Kiedy wywar zastygnie układamy na półmisku kawałki ryby. Najczęściej układ dzwonków ma odwzorować kształt ryby – część z ogonem znajduje się na jej końcu.

  8. 8

    Rybę zalewamy połową pozostałego wywaru i ponownie wstawiamy do lodówki i czekamy, aż galaretka zastygnie. Układamy groszek, rodzynki, kawałki marchewki pokrojone  w plastry, zalewamy kolejną dawką wywaru i wstawiamy do lodówki do momentu zastygnięcia.

  9. 9

    Karp w galarecie to danie, które serwujemy najczęściej w święta Bożego Narodzenia, w momencie podawania zimnych przystawek: śledzi, sałatki jarzynowej, innych ryb w galarecie, a przed zupą (mamy przepis na pyszne krokiety do barszczu). Do karpia w galarecie podajemy sok z cytryny lub sos chrzanowy – wedle uznania.

    Przeczytaj także:

Smacznego

Oceń przepis

Przeczytaj też