Smak
Karp w galarecie – świąteczny klasyk w najlepszym wydaniu
Wiele osób nie wyobraża sobie świąt Bożego Narodzenia bez karpia w galarecie na stole. Nic dziwnego – to białe, sprężyste i delikatne mięso ma swoich oddanych wielbicieli. Jest jednak dość duża grupa osób, która danie to je tylko i wyłącznie w okresie świątecznym – w czasie podniosłej atmosfery wigilijnej biesiady.
Składniki
Składniki na karpia w galarecie
- 1.5 kg Karp
- 1 sztuka Pietruszka
- 1 sztuka Marchewki
- 1 sztuka Cebula
- 0.5 Sztuka Seler
- 4 liście Liście laurowe
- 5 ziaren Ziele angielskie
- 3 łyżki Żelatyna
- 1 sztuka Cytryna
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Pieprz
Składniki do dekoracji
- 10 g Rodzynki
- 3 gałązki Natka pietruszki
- 10 g Groszek
Przygotowanie
- 1
Jeśli kupujecie karpia w całości, to musicie odciąć mu głowę, wypatroszyć go, pozbawić łusek, odciąć płetwy, ale ogon zostawić. Po zakończeniu czyszczenia ryby, bardzo dokładnie myjemy ją całą – w środku i na zewnątrz. Delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
- 2
Karpia kroimy w poprzek na kilka dzwonków (mniej więcej o szerokości 4 cm każdy) i solimy je.
- 3
W rondlu umieszczamy marchewkę, którą wcześniej myjemy i oskrobujemy z nieczystości. Myjemy także pietruszkę, obieramy selera i wrzucany razem z pokrojoną cebulą i przyprawami” liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem. Zalewamy wodą w ilości dwóch litrów i doprowadzamy do wrzenia, po czym pozwalamy gotować się przez około 20 minut.
- 4
Do wywaru dodajemy dzwonki karpia i ponowie gotujemy przez mniej więcej 20 minut – czyli póki ryba nie będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Po uzyskaniu efektu miękkości rybiego mięsa, wyjmujemy dzwonki przyszłego karpia w galarecie łyżką cedzakową i pozwalamy mięsu się przestudzić. Usuwamy z ryby ości – są one dość duże i dobrze widoczne.
- 5
Wywar odcedzamy na sicie, które można dodatkowo wyłożyć gazą. Pozwalamy się pogotować tyle czasu, żeby zredukować wywar do mniej więcej litrowej objętości. Posolić i popieprzyć do smaku – wedle uznania.
- 6
Czas na przygotowanie żelatyny. Żelatynę namaczamy w szklance, w której znajdują się trzy łyżki wody – zimnej przegotowanej. Proszek rozpuszczamy, a następnie wlewamy do ciepłego wywaru. Mieszamy żelatynę z wywarem, tak by oba płyny dokładnie się połączyły. Do smaku dodajemy jeszcze sok z wyciśniętej cytryny – ale nie więcej niż dwie łyżeczki, że nie przesadzić z kwaśnym smakiem.
- 7
Karpia w galarecie najczęściej serwuje się na dużych ozdobnych talerzach z lekkim wgłębieniem lub półmiskach. Na takie właśnie naczynie wylewamy około 0,33 wywaru i wstawiamy do lodówki. Kiedy wywar zastygnie układamy na półmisku kawałki ryby. Najczęściej układ dzwonków ma odwzorować kształt ryby – część z ogonem znajduje się na jej końcu.
- 8
Rybę zalewamy połową pozostałego wywaru i ponownie wstawiamy do lodówki i czekamy, aż galaretka zastygnie. Układamy groszek, rodzynki, kawałki marchewki pokrojone w plastry, zalewamy kolejną dawką wywaru i wstawiamy do lodówki do momentu zastygnięcia.
- 9
Karp w galarecie to danie, które serwujemy najczęściej w święta Bożego Narodzenia, w momencie podawania zimnych przystawek: śledzi, sałatki jarzynowej, innych ryb w galarecie, a przed zupą (mamy przepis na pyszne krokiety do barszczu). Do karpia w galarecie podajemy sok z cytryny lub sos chrzanowy – wedle uznania.
Przeczytaj także:
Jak wybrać rybę na karpia w galarecie?
Karp najlepiej, żeby pochodził ze zrównoważonej, odpowiedzialnie prowadzonej hodowli. Ze względów moralnych, lepiej wybrać rybę już obrobioną i wypatroszoną, a być może również pokrojoną. Pewnie niektórzy z nas pamiętają z dzieciństwa sceny z karpiami trzymanymi w wannie w łazience. Lepiej dla nas i dla zwierząt będzie jeśli kupimy je obrobione.
Karp jest rybą żerującą przy dnie, dlatego może specyficznie pachnieć i smakować. Jak uniknąć rozczarowania po przygotowaniu dania? Wybierając karpia niewielkich rozmiarów. W pozbyciu się niemiłego zapachu mułu pomoże także obłożenie umytej o oczyszczonej ryby krążkami cebuli lub mocne skropienie ryby sokiem z cytryny. Wybieramy jedną z metod, a karpia zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki.
Na co zwracać uwagę robiąc karpia w galarecie?
Żeby uniknąć niebezpieczeństwa zadławienia się ością przez biesiadników, warto bardzo dokładnie i uważnie oczyścić mięso z ości. Karp ma duże i dobrze widoczne ości, nie powinno to więc stanowić trudności.
Kolejna sprawa to zadbanie o to, żeby galaretka dobrze się ścięła i miała jak najbardziej klarowny wygląd. Jak tego dokonać? Można przelać bulion, z którego robimy galaretę kilka razy przez sito, a dodatkowo bez gazę. To powinno pozwolić na usunięcie wszystkich zawiesin i niechcianego zabarwienia a galarecie.
Przy ścinaniu galaretki ważne jest także stopniowe wylewanie płynu i wymagające cierpliwości układanie ryby. Ryby można gotować w wywarze, ale także wolnowarze. Jaki wolnowar wybrać? Sprawdź.