Smak
Pastrami wołowe — przepis na rewelacyjne kawałki aromatycznej wołowiny
Pastrami wołowe to prawdziwy mięsny specjał, który utożsamiany jest z kuchnią amerykańską. Najczęściej kupujemy je w marketach, jednak równie smaczne kąski przygotować można samodzielnie, we własnym domu. Przepis na pastrami wołowe nie jest trudny, jednak wymaga zastosowania konkretnych narzędzi i przedmiotów, bez których jego smak nie byłby tak wyjątkowy. Zobacz, jak zrobić najlepsze pastrami wołowe — wykorzystasz je m.in. jako delikatesowy dodatek do kanapek, burgerów czy domowej pizzy.
Składniki
Pastrami wołowe
- 1.5 kg Mostek wołowy
- 2 łyżeczki Ostra papryka mielona
- 2 łyżki Imbir mielony
- 2 łyżki Pieprz czarny kruszony
- 2 łyżeczki Słodka papryka czerwona
- 1 łyżka Kardamon
- 2 laski Cynamon
- 2 łyżki Ziarna białej gorczycy
- 2 litry Woda
- 150 g Sól peklowa
- 2 łyżki Ziarna kardamonu
- 4 łyżki Cukier trzcinowy
- 1 łyżka Goździki
- 3 sztuki Anyż gwiazdkowaty
Przygotowanie
- 1
Do większego naczynia wlej ciepłą, ale niegorącą wodę. Następnie dodaj sól oraz kardamon, kawałki cynamonu, gwiazdki anyżu i goździki. Całość starannie wymieszaj, tak, aby sól peklująca się rozpuściła. Wołowinę włóż do przygotowanej zalewy, całość zakryj kawałkiem folii i umieść w lodówce, pozostawiając mięso w chłodzie na 7 dni.
- 2
Po tygodniowym peklowaniu nadszedł czas na przyprawienie mostka wołowego. Do moździerza dodaj pieprz, ziarna kolendry oraz białej gorczycy, 2 rodzaje papryki, cukier trzcinowy oraz imbir i delikatnymi ruchami utrzyj wymienione składniki. Wołowinę oczyść z zalewy, używając ręcznika papierowego, a kiedy mięso będzie suche, natrzyj je uzyskaną mieszanką przypraw. Następnie mostek wołowy umieść w naczyniu żaroodpornym, ponownie przykryj folią spożywczą i wsadź do lodówki. Przyprawiona wołowina powinna w niej spędzić minimalnie 3 dni (zaleca się pozostawienie mięsa w lodówce przez 5 dni).
- 3
Po upływie wskazanego czasu kawałek wołowiny umieść na rozgrzanym grillu i pozostaw do wędzenia. Mięso powinno znaleźć się nie nad samym żarem, a w nieco chłodniejszym miejscu na grillu. Czas wędzenia pastrami wołowego wynosi od 4 do 6 godzin. Co jakiś czas przewracaj mięso na drugą stronę. Gotowe pastrami wystarczy pokroić w cienkie plasterki i rozkoszować się jego smakiem, np. w kanapce lub domowych burgerach.
Zobacz także:
Pastrami wołowe swoje początki zawdzięcza tak naprawdę codziennym potrzebom ludzi. Aby mięso mogło zachować swoją świeżość przez dłuższy czas, już od dawna zabezpieczamy je za pomocą soli. To początkowy etap przygotowania pastrami, czyli wołowego specjału, który posiada charakterystyczny wygląd i wspaniały smak. Wewnątrz mięso jest intensywnie czerwone, a z zewnątrz posiada ciemniejszą, niemal brązową barwę. Warto wspomnieć również o przyprawach, które odgrywają niebagatelną rolę zarówno dla smaku, jak i wyglądu pastrami wołowego. Pikantna papryczka chili, czerwona papryka słodka, czarny pieprz kruszony, imbir mielony, cynamon, kardamon, ziarna białej gorczycy, ziarna kolendry, cukier trzcinowy, sól do peklowania, gwiazdki anyżu oraz goździki to aromatyczne dodatki, dzięki którym kawałki gotowego pastrami wołowego stają się niezwykle wyraziste i jedyne w swoim rodzaju.
Pastrami wołowe — jak zrobić?
Przepis na pastrami wołowe składa się z kilku etapów, dlatego decydując się na samodzielne przygotowanie mięsnego specjału, należy liczyć się z tym, że zajmie ono kilkanaście dni. Pierwszym etapem jest peklowanie mięsa, drugim przyprawianie, a trzecim wędzenie. W przygotowanej zalewie wołowina musi spędzić 7 dni. Po tygodniu peklowania mięso zostaje odpowiednio przyprawione, a następnie przełożone do lodówki na 3 do nawet 5 dni, po których pastrami wołowe należy poddać wędzeniu. Czas ostatniego ze wspomnianych kroków uzależniony jest od wybranej metody wędzenia. Postępując zgodnie z poniższym przepisem na pastrami wołowe, wędzenie zajmie 4-6 godzin.
Mimo nakładu pracy oraz czasu, który trzeba poświęcić, by cieszyć się smakiem domowego pastrami wołowego, gwarantujemy, że specjał wynagrodzi wszelkie trudności i podjęty trud.
Zobacz także: Stek z antrykotu — poznaj przepis na idealnie soczysty kawałek wołowiny
Przepis na pastrami wołowe
Do przygotowania domowego pastrami wołowego, poza zgromadzeniem niezbędnych składników, wymienionych w poniższej liście, należy przygotować również kilka narzędzi, które ułatwią wykonanie przepisu. Wymagane będą: moździerz, naczynie żaroodporne, folia spożywcza oraz grill z pokrywką. Jeżeli zależy Ci na uzyskaniu charakterystycznego dymnego aromatu mięsa, polecamy zaopatrzyć się także w namoczone kawałki liściastego drewna. Wystarczy dokładać je do grilla w czasie powolnego wędzenia pastrami.
Posiadanie wskazanych przedmiotów oraz podążanie za wskazówkami pozwoli na przygotowanie najlepszego pastrami wołowego, którego smak skradnie serca Twoich domowników oraz zaproszonych do wspólnego biesiadowania bliskich.