Nabial

Nabiał od zawsze stanowił podstawę polskiej kuchni. Z mleka, serów i śmietany wykonuje się do dziś większość tradycyjnych potraw oraz tworzy się bardziej nowoczesne połączenia smaków. Z jego wykorzystaniem można przygotować pyszne desery, jak i domowe lody truskawkowe, czy sernik baskijski, jednak to nie wszystkie możliwości. Ser twarogowy doskonale pasuje do wielu past śniadaniowych oraz placuszków. Sery podpuszczkowe idealnie komponują się w formie zapiekanej z wieloma potrawami, natomiast kefiry stanowią genialną podstawę do owocowych koktajli.

Ze względu na wysoką zawartość wapnia i białka nabiał powinien znajdować się w codziennym jadłospisie każdej osoby. W serwisie Smak.pl znajduje się obszerna baza przepisów, która ułatwi wprowadzenie tych wartościowych składników do zwyczajowego jadłospisu. Jeżeli lubisz klasykę, zdecydowanie posmakują Ci tradycyjne kluski leniwe, natomiast poszukując bardziej oryginalnych smaków, koniecznie sięgnij po soczystego kurczaka z grilla w marynacie jogurtowo-pomarańczowej.

Nabiał — które to produkty?

Nabiał to kategoria produktów spożywczych, do których należy mleko i przetwory mleczne. Niektóre źródła do tej kategorii klasyfikują także jaja, jednak jest to założenie niepoprawne. Do nabiału zalicza się bowiem mleko (także skondensowane i w proszku), niefermentowane i fermentowane napoje mleczne, śmietanę, śmietanki, sery twarogowe i podpuszczkowe. Warto zwrócić uwagę, że wykorzystywane w przepisach mleko może być nie tylko krowie, ale także kozie lub owcze.

Nabiał w diecie — czy jest ważny?

Nabiał znajduje się w górnej części Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej. Zaleca się spożywanie dwóch do trzech porcji nabiału dziennie — mogą to być dwie szklanki mleka, kefiru, czy jogurtu. Porcję nabiału może także stanowić ser żółty w ilości 30 g lub twaróg, którego należy zjadać ok. 350 g. 

Na sklepowych półkach znajduje się ogrom produktów mlecznych, warto jednak wybierać te bez dodatku cukru. Przetwory mleczne są ważnym elementem naszej diety. Szczególnie zaleca się produkty fermentowane ze względu na pozytywny wpływ na mikroflorę jelit. Potrzeba spożywania nabiału wynika z konieczności dostarczania wapnia, białka i witamin. Częste jedzenie produktów mlecznych ma na celu zmniejszenie ryzyka osteoporozy. W tym miejscu warto podkreślić, że prawidłowo zbilansowana dieta wegańska — wbrew wielu pomówieniom — również pokrywa zapotrzebowanie na owe składniki.

Czym zastąpić nabiał w diecie?

Istnieje wiele osób, które z różnych względów powinny stronić od nabiału w codziennej diecie. Przykładem są osoby z alergią na białka mleka krowiego, nietolerancją laktozy czy te, stosujące dietę wegańską. W przypadku alergii oraz weganizmu konieczne jest całkowite wykluczenia nabiału z diety. Osoby z nietolerancją laktozy są w bardziej komfortowej sytuacji. Mogą one bowiem sięgać po produkty oznaczone jako pozbawione laktozy, których asortyment stale się powiększa. W przypadku smakoszy, którzy nie mogą spożywać nabiału, należy wprowadzić jego substytuty, które pokryją zapotrzebowanie na kluczowe składniki odżywcze. Przykładami takich produktów są tofu, zielone warzywa liściaste, mak, mleko roślinne fortyfikowane wapniem, ale także nasiona roślin strączkowych, czy orzechy.